Из всех видов жиров именно трансжиры — единственные, у которых нет безопасной суточной нормы: чем меньше их в рационе, тем лучше, и в этом сходятся и ВОЗ, и большинство национальных систем здравоохранения.

Что это такое

Трансжиры — это жиры с изменённой молекулярной структурой. Они бывают в небольшом количестве природными (немного содержится в молочном жире и говядине), но основная масса трансжиров в современном питании — промышленного происхождения: получаются при частичной гидрогенизации растительных масел — процессе, который превращает жидкое масло в твёрдый жир с длительным сроком хранения.

Где чаще всего встречаются

  • Маргарин и кулинарный жир (не весь, но часть продукции).
  • Продукция долгого хранения на основе гидрогенизированных масел — некоторые виды выпечки, печенья, тортов промышленного производства.
  • Фастфуд и жареные во фритюре блюда — особенно при многократном использовании одного и того же масла.
  • Заменители сливочного масла эконом-сегмента (не все).

Почему ВОЗ добивается их исключения

Всемирная организация здравоохранения запустила глобальную программу REPLACE по полному исключению промышленных трансжиров из пищевой цепи: доказано, что их избыточное потребление повышает риск сердечно-сосудистых заболеваний сильнее, чем аналогичное количество насыщенных жиров. Рекомендация ВОЗ — не более 1% от суточной калорийности, что при рационе 2000 ккал соответствует примерно 2 г трансжиров в день, то есть фактически «как можно меньше».

Как их избегать на практике

Читать состав на этикетке (термины «частично гидрогенизированное масло», «гидрогенизированный жир» — верный признак трансжиров), отдавать предпочтение натуральным маслам и сливочному маслу вместо маргарина, готовить дома вместо частого фастфуда и промышленной выпечки.

Полностью избежать следовых количеств трансжиров сложно, но их можно свести к минимуму — и именно это, а не полный отказ от жиров вообще, реально важно для здоровья сосудов.

Читайте также в справочнике: Сливочное масло, Подсолнечное масло.