Описание

Подсолнечное масло — самое распространённое растительное масло в российской кухне, источник витамина E и полиненасыщенных жирных кислот омега-6 (линолевая кислота).

Состав и полезные свойства

Подсолнечное масло почти полностью состоит из ненасыщенных жиров, содержит витамин E (антиоксидант) и линолевую кислоту (омега-6) — в умеренных количествах она способствует снижению «плохого» холестерина ЛПНП. Нерафинированное холодного отжима сохраняет больше витамина E и природных антиоксидантов, чем рафинированное.

Вред и противопоказания

Главная особенность подсолнечного масла — очень высокое содержание омега-6 при почти полном отсутствии омега-3. Современный рацион у многих людей и так смещён в сторону избытка омега-6 (растительные масла, обработанные продукты) при нехватке омега-3 (жирная рыба, льняное семя) — по данным ряда исследований, сильный перекос в сторону омега-6 (соотношение выше 4:1) может способствовать хроническому воспалению. Это не повод полностью отказываться от подсолнечного масла, а аргумент за баланс: не делать его единственным источником жиров в рационе, добавляя источники омега-3. Как и любое масло, оно калорийно — разумная норма 1-2 столовые ложки в день. С осторожностью — при заболеваниях печени, желчного пузыря и обострении болезней ЖКТ.

Сорта

Рафинированное дезодорированное масло — без запаха и вкуса, выдерживает более высокую температуру, стандартный выбор для жарки. Нерафинированное — с характерным запахом семечек, сохраняет больше витамина E, используется чаще в холодном виде (заправка) или для лёгкой обжарки — при сильном нагреве быстрее окисляется и теряет часть пользы.

Применение при похудении

Как и любое масло, требует контроля порции из-за высокой калорийности (около 900 ккал на 100 г) — на диете важно не превышать 1-2 столовые ложки в день суммарно по всем источникам масла, включая скрытые (жарка, соусы).

Применение в кулинарии

Жарка (рафинированное), заправка для салатов (нерафинированное), выпечка, маринады. Нейтральный вкус рафинированного делает его универсальной основой для большинства блюд.