Желток яичный

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	354 ккал	14%
Белки	16,2 г	22%
Жиры	31,2 г	38%
Углеводы	3,6 г	1%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	6,7 мг	37%
Кальций	136 мг	14%
Витамин D	7,7 мкг	77%

Описание

Желток — жёлтая часть яйца, в которой собраны почти весь жир, витамины и минералы яйца. Он придаёт выпечке цвет, а соусам — густоту и бархатистость.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 354 ккал, 16,2 г белка, 31,2 г жира и 3,6 г углеводов. Один желток весит около 17 г.

По витаминам желток богаче белка в разы: биотина (B7) 56 мкг — 112% суточной нормы, витамина A 925 мкг (103% нормы), селена 56 мкг (80% нормы) в 100 г. Есть витамин D (7,7 мкг), фосфор и железо.

Вред и противопоказания

При аллергии на яйца желток тоже не подходит. Сырые желтки в соусах и десертах могут быть источником сальмонеллы — используй свежие яйца проверенных производителей или пастеризованные.

Применение при похудении

Желток калорийнее белка, но не нужно его выбрасывать: в нём основная польза яйца. В омлете можно брать 1 целое яйцо и 2 белка — так меньше калорий, а вкус сохраняется.

Применение в кулинарии

Желтки — основа майонеза, голландского соуса, заварного крема, карбонары и мороженого. Ими смазывают выпечку для блестящей корочки.