Описание

Зефир — это легкое, воздушное кондитерское изделие, которое изготавливается из фруктово-ягодного пюре (чаще всего яблочного), взбитого с яичным белком, сахаром и желирующим агентом (пектином или агаром). Продукт имеет форму полусфер с ребристой поверхностью, склеенных попарно. Текстура зефира упругая, тающая во рту, а вкус — сладко-кисловатый, с выраженным фруктовым оттенком.

Хранить зефир нужно в герметичной упаковке при комнатной температуре. На открытом воздухе он быстро теряет влагу, его поверхность засахаривается, становится жесткой и покрывается плотной коркой, теряя свою воздушность.

Состав и полезные свойства

Это нежирный продукт, содержащий всего 0,1 г жира на 100 г. Количество белка равно 0,8 г, углеводов — 78,5 г. Клетчатка составляет 1 г. В зефире присутствует огромное количество добавленного сахара — 72,8 г. Энергетическая ценность находится на уровне 326 ккал на 100 г.

В химическом составе есть небольшое количество микроэлементов от яблочного пюре. Пектин, содержащийся в зефире, полезен для работы кишечника.

Вред и противопоказания

Колоссальное количество добавленного сахара (72,8 г) делает зефир опасным для фигуры и зубной эмали при частом употреблении.

Возможна пищевая аллергия на яичный белок или фруктовую основу продукта. Людям с непереносимостью куриного белка зефир противопоказан.

Применение при похудении

Благодаря отсутствию жиров и умеренной калорийности (326 ккал) зефир часто называют "диетической сладостью". Однако 72,8 г сахара вызывают мощный инсулиновый отклик, что тормозит жиросжигание.

На диете зефир допустим, но в строго ограниченных количествах. Одна половинка зефира (около 25 г) с несладким чаем на завтрак поможет снять психологическую тягу к сладкому, не превысив при этом суточный лимит калорий.

Применение в кулинарии

Зефир — это самостоятельный десерт, готовый к употреблению.

В кулинарии его часто используют в качестве прослойки или украшения. Зефир нарезают тонкими кружочками и перекладывают ими фрукты и взбитые сливки при создании быстрых тортов без выпечки. Также его иногда кладут в чашку с горячим какао, где он медленно тает, образуя сладкую пенку.