Описание

Натуральный йогурт — кисломолочный продукт, полученный сквашиванием молока живыми культурами бактерий. «Натуральный» здесь ключевое слово: состав должен ограничиваться молоком и закваской, без сахара и добавок — именно такой йогурт даёт заявленную пользу.

Состав и полезные свойства

Натуральный йогурт — хороший источник белка (около 13 г на порцию), кальция (порция закрывает почти половину суточной нормы) и витамина B12. Живые культуры бактерий (пробиотики) поддерживают баланс микрофлоры кишечника — исследования связывают регулярное употребление йогурта с улучшением пищеварения, более стабильной работой иммунной системы и, по недавним данным крупного исследования Гарвардской школы общественного здоровья, с более низким риском некоторых видов колоректального рака.

Вред и противопоказания

При непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок натуральный йогурт противопоказан. Главная практическая проблема — не сам йогурт, а маскировка под «полезный продукт» магазинных йогуртов с сахаром, ароматизаторами и загустителями: даже с пометкой «натуральный вкус» такой продукт по количеству сахара может быть сопоставим с десертом, а живых пробиотических культур в нём может почти не остаться. Настоящий полезный йогурт — с коротким сроком годности, без сахара, с составом «молоко + закваска».

Сорта

Обычный натуральный йогурт — более жидкий, из цельного или обезжиренного молока. Греческий йогурт — откинут от сыворотки, более густой и с более высоким содержанием белка на порцию при той же калорийности. Оба варианта одинаково полезны при отсутствии добавленного сахара — разница в основном в текстуре и концентрации белка.

Применение при похудении

Высокое содержание белка при умеренной калорийности делает натуральный йогурт удобным перекусом или основой завтрака, хорошо насыщает. Часто используется как более лёгкая замена сметане и майонезу в заправках — снижает калорийность блюда без потери сливочной текстуры.

Применение в кулинарии

Отдельный перекус или завтрак (с фруктами, орехами, мёдом), основа для соусов и заправок, маринад для мяса (кислотность йогурта размягчает волокна), замена майонеза и сметаны в более лёгких версиях блюд.