Описание

Яйца цесарки имеют слегка вытянутую грушевидную форму и очень толстую, шершавую скорлупу светлого кремового, коричневого или крапчатого оттенка. Они немного мельче традиционных куриных, но отличаются более плотным, крупным желтком и малым содержанием воды в белковой части. Прочная, почти бронированная скорлупа значительно увеличивает срок хранения продукта и защищает содержимое от проникновения бактерий извне. При выборе в магазине или на рынке следует отдавать предпочтение чистым экземплярам без видимых повреждений. Хранить продукт необходимо в основном отделении холодильника, подальше от резких запахов.

Состав и полезные свойства

Это жирный продукт, в 100 г которого содержится 11,8 г жира. Количество белка равно 12,9 г, углеводов — 0,7 г. Клетчатка полностью отсутствует, количество сахара составляет 0,7 г. Энергетическая ценность находится на уровне 148 ккал на 100 г. Главное по составу: яйцо богато витамином B12 (68% суточной нормы на 100 г), селеном (40%) и фосфором (31%).

Вред и противопоказания

Пищевая аллергия на животный белок выступает главным противопоказанием к употреблению этого продукта. Высокая жирность (11,8 г) обуславливает необходимость строго следить за количеством съеденного в течение дня. Содержание соли составляет 0,33 г. Важным правилом пищевой безопасности является полная кулинарная термообработка перед едой, чтобы гарантированно избежать риска заражения сальмонеллезом.

Применение при похудении

Калорийность 148 ккал и значительное содержание жиров требуют аккуратно вписывать яйца цесарки в ежедневный лимит калорий. Плотный белок требует от организма больше энергии на переваривание, поэтому продукт и надолго насыщает. При снижении веса лучше варить яйца всмятку или готовить омлет на сухой сковороде, подавая готовое блюдо с листовым салатом, свежими огурцами и зеленью петрушки.

Применение в кулинарии

Яйца цесарки очень ценятся в высокой кулинарии за то, что их густой белок не растекается на сковороде, а желток имеет насыщенный, яркий вкус. Их варят вкрутую около пяти или семи минут после закипания воды. Плотная текстура белка делает продукт отличным компонентом для праздничных салатов, так как нарезанные кубики хорошо и четко держат форму. В домашней выпечке их используют точно так же, как куриные, лишь учитывая небольшую разницу в размере и меньшее количество влаги.