Описание

Этот продукт получают путем дробления нешлифованных зерен ячменя, благодаря чему сохраняется значительная часть плодовых оболочек. На вид это крупинки неправильной формы и разного размера, от мелких до довольно крупных. В отличие от перловки, данные зерна не подвергаются шлифовке и полировке. Продукт относится к категории веганских, не содержит лактозы и широко применяется в традиционной домашней кухне. За счет минимальной механической обработки в нем сохраняется природная структура зерна, что влияет на консистенцию готового блюда.

Состав и полезные свойства

Энергетическая ценность составляет 313 ккал на сто граммов. В составе присутствует 10 граммов белка и 73.5 грамма углеводов, тогда как доля жиров равняется 1.3 грамма. Продукт выделяется высоким содержанием клетчатки — 8.1 грамма, количество сахаров составляет 0.8 грамма, а соли — 0.0375 грамма. Гликемический индекс находится на низком уровне и равен 25. Такое сочетание делает продукт источником долгих углеводов, которые медленно усваиваются. Растительные волокна помогают регулировать работу кишечника, а белок служит материалом для обновления клеток.

Вред и противопоказания

Поскольку сырьем выступает ячмень, продукт содержит глютен, что делает его опасным для лиц с непереносимостью этого растительного белка. Грубые волокна могут стать причиной дискомфорта при обострении гастрита или панкреатита. Если у вас имеются диагностированные нарушения работы органов пищеварения, проконсультируйтесь с врачом перед добавлением этого продукта в меню. При чрезмерном употреблении возможны такие проявления, как вздутие живота или повышенное газообразование. Детский организм также может тяжело воспринимать большое количество нерастворимой клетчатки.

Виды и особенности

В зависимости от размера дробленых частиц крупу принято разделять на номера от первого до третьего. Чем меньше номер, тем крупнее фракция зерна, что определяет время варки и итоговую текстуру. Крупный помол чаще используется для рассыпчатых гарниров, а мелкий — для вязких каш.

Применение при похудении

Благодаря гликемическому индексу 25 этот продукт считается одним из самых предпочтительных для контроля массы тела. Медленное высвобождение глюкозы защищает от внезапных приступов голода и помогает соблюдать диетический режим. Наличие 8.1 грамма клетчатки обеспечивает длительное насыщение даже при употреблении небольших порций. При составлении рациона на день калорийность 313 ккал позволяет интегрировать блюдо в основные приемы пищи. Рекомендуется избегать добавления большого количества сливочного масла или жирных подлив.

Применение в кулинарии

Варить дробленые зерна следует в соотношении с водой один к двум с половиной или трем, в зависимости от желаемой густоты. Процесс приготовления занимает около двадцать минут после закипания. Готовое блюдо служит прекрасным дополнением к мясу птицы, тушеным корнеплодам и свежей зелени. Из этой крупы также получаются отличные сытные запеканки и густые супы. В остывшем виде продукт можно добавлять в состав котлетного фарша для придания ему дополнительной плотности и пищевой ценности.