Описание

Ветчина — мясной деликатес, который готовят из кусочков филе, формуют, солят и доводят до готовности варкой или запеканием. Классическая ветчина делалась из свиного окорока, но в нашей библиотеке продуктов свинина не используется — куриная ветчина готовится из куриного филе и бедра, что делает её заметно легче по калорийности и жирности, сохраняя привычную нежную текстуру и вкус.

Это один из самых популярных вариантов «бутербродного» мяса: готовый продукт нарезают тонкими ломтиками и используют как самостоятельную холодную закуску или начинку.

Состав и полезные свойства

Куриная ветчина — хороший источник лёгкого животного белка: около 16,5 г белка на 100 г при умеренной калорийности (110 ккал) и небольшом количестве жира (4 г, из них насыщенных всего 1,1 г). По соотношению белка к жиру это один из самых диетичных мясных деликатесов на прилавке.

Куриное мясо в составе даёт витамины группы B (в первую очередь B6 и B12, важные для нервной системы и кроветворения), а также цинк, железо, фосфор и селен, участвующие в иммунных и обменных процессах.

Вред и противопоказания

Главная особенность продукта — соль: около 2,25 г на 100 г, это почти половина рекомендуемой суточной нормы в одной порции 150-200 г. Людям с гипертонией, отёками или заболеваниями почек стоит контролировать порцию и не есть ветчину ежедневно.

Как и в большинстве промышленных варёных мясных изделий, в рецептуре обычно присутствует нитрит натрия — он фиксирует цвет и защищает продукт от опасных бактерий, в том числе возбудителя ботулизма. В количествах, разрешённых техническими регламентами, он не представляет опасности для здорового человека, но это повод не делать ветчину основой рациона, а есть её как один из вариантов белкового перекуса. Продукт проходит полную термическую обработку при производстве, поэтому в отличие от сыровяленых деликатесов он не несёт риска листериоза — хранить его нужно в холодильнике и в пределах указанного срока годности.

Применение при похудении

Благодаря высокому белку и низкой жирности куриная ветчина хорошо вписывается в рацион при похудении как быстрый источник белка для завтрака или перекуса. Из-за содержания соли стоит следить за общим количеством соли в течение дня и сочетать ветчину с овощами, а не с дополнительными соусами и хлебом с маслом.

Применение в кулинарии

Классика — бутерброды и роллы с сыром и зеленью, добавка в омлет, салаты и тёплые бутерброды. Ветчину также кладут в пиццу и запеканки, но в горячих блюдах стоит добавлять её в конце готовки, чтобы не пересушить.