Описание

Устрицы — двустворчатые моллюски, которых чаще всего едят сырыми, прямо из раковины, с лимоном. Вкус солоноватый, морской, со сливочными или минеральными оттенками в зависимости от места выращивания.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 51 ккал, 5,7 г белка и 1,7 г жира. По составу устрицы выделяются как немногие продукты: витамина B12 8,8 мкг (352% суточной нормы), цинка 39 мг (328% нормы) и меди 2,9 мг (290% нормы) в 100 г.

Есть железо (4,6 мг) и селен. Одна порция из 6 устриц весит около 80–100 г мякоти, и этого достаточно, чтобы закрыть потребность в этих веществах.

Вред и противопоказания

Устрицы небезопасны для беременных в сыром виде: в сырых моллюсках бывают бактерии и вирусы. Во время беременности их едят только после приготовления, а лучше откладывают.

Сырые устрицы покупают только живыми и у надёжного продавца: створки должны быть плотно закрыты. При аллергии на моллюски они противопоказаны. Из-за очень высокого цинка есть их большими порциями каждый день не стоит.

Применение при похудении

Устрицы почти без жира и калорий, это лёгкая закуска. Главное — подавать их с лимоном и соусом из уксуса с луком, а не с маслом и хлебом.

Применение в кулинарии

Устрицы открывают специальным коротким ножом у узкого края, держа раковину в полотенце. Подают на льду с лимоном, соусом миньонет из винного уксуса и лука-шалота, острым соусом.

Их также запекают в раковинах 5–7 минут с сыром и зеленью или добавляют в суп и пасту в самом конце.