Описание

Урюк — это цельный, высушенный вместе с косточкой абрикос. В отличие от кураги, из которой косточку удаляют перед сушкой, урюк высыхает естественным путем прямо на дереве, сохраняя внутри всю фруктовую влагу и ароматы. Продукт имеет темно-коричневый или матовый желтый цвет и очень жесткую, сморщенную текстуру. Вкус урюка невероятно концентрированный, сладко-терпкий, с выраженной природной кислинкой.

Хранить урюк необходимо в герметичном тканевом мешочке или стеклянной банке в сухом, темном, хорошо проветриваемом месте. Избегайте хранения в пластиковых пакетах, так как отсутствие вентиляции быстро приведет к закисанию или появлению плесени на сухофруктах. Перед употреблением его нужно тщательно промыть теплой водой.

Состав и полезные свойства

Это нежирный продукт, содержащий всего 0,4 г жира на 100 г. Доля белка составляет 5 г, углеводов — 55 г. В урюке присутствует огромное количество клетчатки — 15 г. Природные сахара (фруктоза) составляют 45 г. Энергетическая ценность равна 242 ккал на 100 г.

В химическом профиле сконцентрированы витамины из-за удаления влаги. Главное по составу: продукт богат витамином A (61% суточной нормы на 100 г), калием (51%) и медью (32%). Также в нем обнаружены железо (3,2 мг), кальций (160 мг), витамин C (4 мг), витамины B1, B2, B3, B6, B9, витамин E, витамин K, магний, цинк, селен, фосфор и марганец. Калий критически важен для работы сердечной мышцы.

Вред и противопоказания

Урюк богат природными сахарами (45 г), поэтому его частое употребление в больших количествах может способствовать набору веса.

Обилие клетчатки (15 г) при переедании может вызвать вздутие живота и метеоризм. Важное ограничение безопасности: косточки урюка часто содержат амигдалин (синильную кислоту), поэтому их нельзя употреблять в больших количествах, особенно горькие сорта.

Применение при похудении

Калорийность 242 ккал и обилие фруктозы требуют контроля порций на диете. Однако высочайшее содержание клетчатки (15 г) обеспечивает долгое чувство сытости и стимулирует работу кишечника, что важно при похудении.

Во время снижения веса урюк может стать отличной заменой сладостям. Горсть урюка (3-4 штуки) на завтрак вместе с овсяной кашей или творогом добавит блюду сладость и пользу, но вписывать эти углеводы в рацион нужно строго.

Применение в кулинарии

Урюк с косточкой не используют для выпечки. Чаще всего его употребляют как самостоятельный сладкий снек после извлечения косточки.

В среднеазиатской кулинарии он является обязательным ингредиентом для приготовления традиционного плова: урюк добавляют целиком во время тушения зирвака (мяса с овощами), где он отдает блюду кисло-сладкие фруктовые ноты. Также из него варят насыщенные, ароматные компоты и узвары.