Описание

Копченый угорь — это дорогостоящий рыбный деликатес с уникальной плотной, змеевидной формой тушки. Филе отличается невероятной нежностью, высокой маслянистостью и сладковатым профилем, который усиливается в процессе обработки дымом. Мякоть имеет белый или слегка кремовый цвет, а кожа — темный, глянцевый оттенок.

При покупке качественный угорь должен быть упругим и блестящим, без липкого налета. Хранить продукт необходимо в холодильнике, желательно в вакуумном пакете или плотно обернутым в пленку, чтобы предотвратить окисление большого количества жира и потерю тонкого аромата дыма.

Состав и полезные свойства

Это очень жирный продукт, в 100 г которого содержится 28,53 г жира. Белки составляют 18,35 г, углеводы — 3 г, сахара — 2,5 г. Энергетическая ценность достигает 333 ккал.

В химическом составе рыбы множество микронутриентов. Главное по составу: угорь богат витамином D (232% суточной нормы на 100 г), витамином B12 (168%) и витамином A (76%). Это концентрированный источник энергии и белка.

Вред и противопоказания

Главный недостаток — количество соли, равное 2,35 г на 100 г. Чтобы уменьшить влияние натрия, следует есть рыбу крошечными порциями в сочетании с пресным рисом или овощами.

Экстремально высокая жирность (28,53 г) делает продукт тяжелым для переваривания при употреблении большими порциями. Копченая пища не предназначена для регулярного употребления.

Применение при похудении

Высокая калорийность (333 ккал) и обилие жира делают копченого угря сложным продуктом для диеты. Его добавление в рацион требует строгого учета калорий и урезания других жирных блюд в течение дня.

Соль (2,35 г) дополнительно задержит жидкость в тканях. Если хочется побаловать себя, допустимо съесть пару тонких ломтиков угря, отказавшись в этот прием пищи от других источников жира и соли.

Применение в кулинарии

Копченого угря не подвергают термической обработке перед подачей. Его аккуратно освобождают от плотной кожи и нарезают ломтиками.

Этот продукт является классическим ингредиентом в японской кухне, где используется для приготовления роллов и салатов с водорослями. Угорь хорошо гармонирует с пресным отварным рисом, кунжутом, свежим огурцом и сладкими густыми соусами.