Угорь

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	184 ккал	7%
Белки	18,4 г	25%
Жиры	11,7 г	14%
Углеводы	0 г	0%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	0,49 мг	3%
Кальций	20 мг	2%
Витамин C	0,5 мг	1%
Витамин D	23,3 мкг	233%

Описание

Угорь — длинная змеевидная рыба с плотным, нежным и очень жирным мясом. Особенно его ценят копчёным и в японской кухне — как унаги, запечённого в сладком соусе.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 184 ккал, 18,4 г белка и 11,7 г жира. Это жирная рыба — одна из самых калорийных среди рыб.

Главное по составу — витамин D: 23,3 мкг, 233% суточной нормы в 100 г. Много витамина B12 (3 мкг, 120% нормы), есть фосфор (216 мг, 31% нормы).

Вред и противопоказания

Угорь противопоказан при аллергии на рыбу. Кровь сырого угря содержит токсичный белок, который разрушается при нагревании, поэтому угря едят только приготовленным.

Копчёный угорь и угорь в соусе унаги ещё калорийнее и солонее свежего — это деликатес на редкие случаи.

Применение при похудении

Угорь жирный, поэтому порция — 80–100 г. Лучше запекать его или готовить на гриле, чем есть копчёным, и сочетать с рисом и овощами.

Применение в кулинарии

Угря запекают и жарят на гриле, поливая сладким соусом из соевого соуса и мирина, — так готовят унаги для суши и донбури. Его тушат с овощами, коптят и добавляют в рыбные супы.