Описание

Творог — кисломолочный продукт с высокой концентрацией белка и одним из лучших пищевых источников кальция. Особенность белкового состава делает его удобным как для набора мышечной массы, так и для похудения.

Состав и полезные свойства

Творог содержит два вида белка — быстрый сывороточный и медленный казеин (около 80% от общего белка). Казеин переваривается медленно (на протяжении 6-8 часов), обеспечивая постепенное поступление аминокислот в кровь — поэтому творог часто рекомендуют на ночь тем, кто хочет сохранить или нарастить мышечную массу: медленный белок работает, пока человек спит. Творог — один из рекордсменов по содержанию кальция и фосфора, критически важных для костей и зубной эмали.

Вред и противопоказания

Противопоказан при индивидуальной непереносимости молочного белка (казеина) и/или лактозы. При хронических заболеваниях почек высокое содержание белка и фосфора создаёт дополнительную нагрузку на фильтрационную систему — количество творога в рационе в этом случае стоит обсуждать с врачом. По жирности стоит выбирать умеренный вариант (около 5%) — совсем обезжиренный творог теряет часть вкуса и жирорастворимых витаминов, а слишком жирный добавляет лишние насыщенные жиры без дополнительной пользы.

Сорта

Обезжиренный творог (0-2%) — минимум калорий, но и часть вкуса и жирорастворимых витаминов теряется. Творог 5% — практический баланс между вкусом, консистенцией и умеренным содержанием жира. Творог 9% и выше — более калорийный, ближе по вкусу к домашнему.

Применение при похудении

Сочетание высокого белка и умеренной калорийности делает творог одним из базовых продуктов рационов со сниженной калорийностью — хорошо насыщает, поддерживает мышечную массу при дефиците калорий. Важно не перегружать порцию сладкими добавками (варенье, сгущённое молоко) — тогда диетический эффект сохраняется.

Применение в кулинарии

Отдельное блюдо (с ягодами, мёдом, зеленью — сладкий или солёный вариант), сырники, запеканки, начинка для вареников и блинов, основа для десертов без выпечки.