Описание

Вяленая треска, также известная как стокфиш, представляет собой традиционный продукт из рыбы семейства тресковых с белым мясом. Благодаря процессу естественной сушки на открытом воздухе без добавления соли, мякоть теряет почти всю влагу, становясь невероятно твердой, сухой и волокнистой. Вкус продукта очень концентрированный, рыбный и пресноватый в сухом виде.

Качественная вяленая треска имеет светлый цвет и жесткую текстуру, напоминающую дерево. Хранить тушки можно месяцами в сухом прохладном помещении с хорошей вентиляцией. Важно беречь продукт от сырости, чтобы предотвратить появление плесени на поверхности.

Состав и полезные свойства

Это нежирный продукт, содержащий всего 2,4 г жира на 100 г. Из-за удаления воды концентрация белка достигает впечатляющих 62,8 г. Углеводы в составе отсутствуют. Энергетическая ценность равна 290 ккал на 100 г.

В процессе сушки минералы сохраняются в высокой концентрации. Главное по составу: треска богата витамином B12 (128% суточной нормы на 100 г), фосфором (60%) и селеном (54%). Продукт является мощнейшим источником чистого белка.

Вред и противопоказания

В некоторых коммерческих вариантах приготовления содержание соли достигает 11,5 г на 100 г, что критически много. Такую рыбу перед употреблением необходимо вымачивать в воде или молоке не менее суток, регулярно меняя жидкость, чтобы удалить излишки натрия.

В сухом виде мякоть настолько жесткая, что ее невозможно разжевать, не повредив зубы. Традиционный стокфиш всегда требует длительной кулинарной подготовки перед едой.

Применение при похудении

Огромное количество белка (62,8 г) и отсутствие углеводов делают продукт очень сытным. Однако калорийность 290 ккал и возможное содержание соли 11,5 г требуют аккуратного подсчёта.

Если продукт соленый, он вызовет сильные отеки. В диетическом питании лучше использовать вымоченную треску, добавляя ее в овощные рагу. Это поможет получить качественный белок без излишка жира и соли.

Применение в кулинарии

Вяленую треску никогда не едят сразу. Ее обязательно отбивают деревянным молотком, а затем замачивают в холодной воде на несколько дней. В результате мякоть набухает, увеличиваясь в объеме и становясь мягкой.

Размоченную рыбу используют для приготовления густых средиземноморских супов, рагу с томатами и картофелем, а также для запекания в духовке. Она хорошо переносит тушение, впитывая ароматы оливкового масла, чеснока и пряных трав.