Описание

Пшеничная тортилья (тонкая лепёшка, близкая по составу к лавашу) — пресное тесто из муки, воды и соли, выпекается без дрожжей и обычно без масла. Часто воспринимается как более «лёгкая» альтернатива хлебу, хотя по калорийности разница не всегда так велика, как кажется.

Состав и полезные свойства

Тортилья содержит меньше натрия, чем классический дрожжевой хлеб (выпекается без соли-разрыхлителя в том количестве, что у хлеба), и обычно готовится без добавления жира — сама технология выпечки (в печи, без масла) снижает калорийность по сравнению с некоторыми видами сдобной выпечки. Пшеничная тортилья дольше остаётся мягкой, чем кукурузная, что удобно для роллов и заворачивания начинки.

Вред и противопоказания

Содержит глютен — противопоказана при целиакии и непереносимости глютена (кукурузная тортилья в этом случае — безопасная альтернатива). Магазинная тортилья с длительным сроком хранения нередко содержит консерванты — стоит проверять состав, если хочется более простого продукта. Из-за длительного срока хранения при неправильном хранении на поверхности лепёшки может появиться плесень — использовать заплесневелый продукт нельзя ни в каком виде.

Сорта

Пшеничная тортилья — мягкая, эластичная, дольше не подсыхает. Кукурузная тортилья — более рассыпчатая структура, естественно без глютена, чуть меньше калорий на порцию, но и заметно жёстче при остывании. Цельнозерновая пшеничная тортилья — с добавлением отрубей, больше клетчатки, чем у обычной.

Применение при похудении

Тонкая лепёшка без явного жира в составе — удобная низкокалорийная «обёртка» для начинки взамен более калорийного хлеба или булки, особенно при цельнозерновом варианте с большим содержанием клетчатки.

Применение в кулинарии

Буррито, кесадилья, роллы с разной начинкой, шаурма/донер, лёгкие закуски. Хорошо сочетается практически с любой начинкой — мясом, овощами, сыром, соусами.