Описание

Топинамбур, или земляная груша, — клубни подсолнечника клубненосного. Сырые они хрустящие, как кольраби, со сладковатым ореховым вкусом, а приготовленные напоминают картофель с ноткой артишока.

Состав и полезные свойства

В 100 г — 61 ккал, 2,1 г белка и 12,8 г углеводов, клетчатки 4,5 г. Калорий в нём меньше, чем в картофеле, а клетчатки больше.

Есть калий (200 мг) и фосфор (78 мг). Витаминов в топинамбуре немного.

Вред и противопоказания

Топинамбур известен тем, что у многих вызывает газы и вздутие, особенно сырой. Начинай с небольшой порции и готовь его, а не ешь сырым в больших количествах.

Применение при похудении

Топинамбур можно использовать вместо части картофеля: запечённые клубни сытные, а калорий в них меньше. Он хорош в овощных рагу и супах-пюре.

Применение в кулинарии

Кожицу у топинамбура можно не чистить — достаточно хорошо отмыть щёткой. Очищенные клубни темнеют на воздухе, поэтому их сразу кладут в воду с лимонным соком.

Топинамбур запекают дольками 25–30 минут при 200 °C, варят суп-пюре со сливками и тимьяном, делают чипсы. Сырым его тонко натирают в салат с яблоком и морковью.