Описание

Томатная паста — уваренные до концентрированной консистенции томаты, один из самых богатых источников ликопина среди продуктов из томатов — за счёт термической обработки и удаления воды концентрация полезных веществ на грамм продукта заметно выше, чем у свежего помидора.

Состав и полезные свойства

Ликопин (антиоксидант, придающий томатам красный цвет) из томатной пасты усваивается организмом значительно лучше, чем из сырых помидоров — по данным исследований, в 2,5-3,8 раза выше биодоступность. Причина — термическая обработка меняет структуру ликопина и разрушает клеточные стенки, высвобождая его. Важное условие: усвоение ликопина заметно улучшается только в сочетании с жиром в этом же приёме пищи (например, оливковым маслом) — без жира термообработка почти не увеличивает усвоение. Регулярное употребление томатных продуктов связывают с защитой сердечно-сосудистой системы, снижением окислительного стресса и защитой кожи от УФ-повреждений.

Вред и противопоказания

Противопоказана при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, выраженном гастрите с повышенной кислотностью, некоторых формах колита и желчнокаменной болезни — кислотность томатов может раздражать слизистую. У недобросовестных производителей в пасте бывает много добавленной соли, крахмала, консервантов и красителей — при выборе стоит смотреть на состав (в идеале только томаты, возможно соль) и показатель «брикс» (концентрация сухих веществ) — чем он выше, тем паста качественнее и насыщеннее.

Сорта

Принципиальной разницы по сортам нет — различия в основном в степени концентрации (показатель брикс) и добавках. Качественная паста без лишних ингредиентов — просто уваренные томаты с солью, без крахмала-загустителя и консервантов.

Применение при похудении

Низкокалорийна сама по себе, но за счёт концентрации вкуса позволяет добавить насыщенный томатный вкус блюду небольшим количеством продукта — удобна для соусов и супов на диете вместо более калорийных заправок.

Применение в кулинарии

Основа для соусов (болоньезе, для пиццы), супов (борщ, томатный суп), заправка для рагу и тушёных блюд. Для лучшего усвоения ликопина стоит готовить с добавлением небольшого количества масла.