Описание

Темная, вязкая и достаточно тяжелая масса, обладающая выраженным солодовым или слегка кисловатым ароматом. Это полностью веганский продукт без лактозы, который традиционно ферментируется с помощью заквасок для раскрытия глубокого, насыщенного вкуса. Особенности структуры обуславливают создание плотных, сытных буханок с длительным сроком сохранения свежести.

Состав и полезные свойства

На 100 граммов приходится всего 212 килокалорий. Состав богат 6.2 грамма белков, 1.1 грамма жиров, 44 грамма углеводов и внушительными 6.8 грамма клетчатки. Сахара присутствует 1.5 грамма, а соли 1.25 грамма. Такое высокое количество пищевых волокон делает этот продукт превосходным источником медленной энергии и отличным помощником для нормальной работы желудка.

Вред и противопоказания

Высокая кислотность базы может быть некомфортной для людей с гиперацидным гастритом, поэтому им следует проконсультироваться с врачом. Значительное содержание соли требует умеренности от тех, кто склонен к задержке воды. Также обилие клетчатки способно вызывать повышенное газообразование у людей с чувствительным пищеварением. Содержит глютен (рожь) и не подходит при целиакии и непереносимости глютена.

Виды и особенности

Масса может быть приготовлена опарным или безопарным способом, а также различаться по проценту добавления других злаков. Существуют варианты на хмелевой закваске или с применением классических дрожжей, что напрямую влияет на итоговую пористость и кислинку мякиша.

Применение при похудении

Это один из самых предпочтительных вариантов для тех, кто контролирует массу тела, благодаря низкой жирности и обилию клетчатки. Пара ломтиков готового хлеба на завтрак обеспечит сытость и не вызовет резкого скачка сахара в крови. Продукт отлично сочетается с белковыми пастами, свежей зеленью и овощами.

Применение в кулинарии

Из-за низкого содержания клейковины процесс замеса требует аккуратности, масса часто остается липкой и влажной. Ее формуют мокрыми руками и оставляют для длительной расстойки в теплом месте, избегая сквозняков. Выпекают буханки при высоких температурах с добавлением пара в первые минуты для формирования крепкой, хрустящей корочки.