Описание

Тесто фило, также известное в кулинарном мире как юфка, представляет собой пресное вытяжное тесто родом из богатой средиземноморской и ближневосточной кухонь. Его главная техническая особенность — невероятная тонкость листов, которые раскатываются и вытягиваются буквально до полупрозрачного состояния, напоминающего папиросную бумагу. В готовом виде после выпекания оно образует сотни тончайших, оглушительно хрустящих слоев, которые рассыпаются при малейшем прикосновении. Это тесто требует особой сноровки и деликатности в обращении.

Состав и полезные свойства

На 100 граммов продукта приходится 299 ккал, что является средним значением для подобных полуфабрикатов. В составе находится 9.1 грамма растительных белков, 5.2 грамма жиров и 54.4 грамма углеводов. Клетчатка занимает 2.1 грамма, сахаров практически нет — всего 1.8 грамма, а количество соли составляет 1.2 грамма. Этот деликатный продукт является веганским и производится совершенно без лактозы, обеспечивая организм качественными углеводами без лишних компонентов.

Вред и противопоказания

Несмотря на кажущуюся визуальную невесомость, продукт обладает высокой калорийностью и способен провоцировать набор лишнего веса при регулярном переедании. Из-за наличия пшеничного глютена он не допускается в лечебный рацион людей с целиакией. Если у вас имеются воспалительные заболевания кишечника или серьезные проблемы с пищеварением, перед употреблением большого количества сухой хрустящей выпечки проконсультируйтесь с врачом.

Применение при похудении

Фило заслуженно считается одним из лучших вариантов теста для диетического меню, так как для формирования полноценного блюда требуется совсем немного тонких слоев. Вместо того чтобы промазывать каждый лист растопленным сливочным маслом, как в оригинальных рецептах, можно использовать минимальное количество кулинарного спрея. Это кардинально снизит общую калорийность итогового пирога, позволив насладиться любимой выпечкой без малейшего вреда для талии.

Применение в кулинарии

Из тончайшей юфки готовят знаменитую восточную пахлаву, традиционный греческий пирог спанакопита со шпинатом и различные яблочные штрудели. Работать с листами нужно очень быстро, обязательно накрывая неиспользуемые пласты влажным чистым полотенцем, чтобы они не пересохли от воздуха и не раскрошились в руках. При запекании слои приобретают красивый золотистый цвет и становятся хрупкими, отлично контрастируя с мягкими сочными начинками.