Описание

Тильзитер — полутвёрдый сыр, придуманный в XIX веке швейцарскими переселенцами (по преданию, семьёй Уэстфал из долины Эмменталь), которые поселились в прусском городе Тильзит — сегодня это Советск в Калининградской области. Швейцарцы привнесли свои традиции сыроварения, которые со временем адаптировались к местному молоку и травам, растущим на лугах вдоль Немана, что и придало сыру собственный характер. Тильзитер светло-жёлтого цвета, с неровными узкими дырочками и трещинами на срезе размером 0,2-0,5 мм, часто с добавлением тмина или чёрного перца. Вкус — необычное сочетание нежного сливочного и солоновато-пикантного, а форма — круг или цилиндр массой около 4,5 кг.

Состав и полезные свойства

Тильзитер богат белком и кальцием, содержит фосфор и витамины группы B, важные для нервной системы. Благодаря созреванию количество лактозы в нём заметно снижено по сравнению со свежими молочными продуктами, что делает его более комфортным выбором при лёгкой непереносимости лактозы.

Вред и противопоказания

Сыр в меру солёный и достаточно калорийный, поэтому при похудении, гипертонии и болезнях почек порцию стоит ограничивать и не есть его большими кусками каждый день. Специфических противопоказаний, кроме общих для выдержанных сычужных сыров, нет.

Виды и особенности

Классический Тильзитер отличают характерные пряности в составе (тмин, чёрный перец) и специфический острый, пикантный вкус, который со временем созревания становится более выраженным и резким. Это один из немногих российских сортов с явной «немецкой» пряной ноткой, за которую его особенно ценят любители более острых сыров.

Применение при похудении

Небольшой ломтик хорошо насыщает благодаря белку и пряному вкусу, но из-за жирности и соли лучше есть его в умеренном количестве, сочетая с овощами или зеленью, а не с хлебом и маслом.

Применение в кулинарии

Традиционно подаётся с ржаным хлебом и тёмным пивом, хорош на сырной тарелке, а благодаря пикантному вкусу и способности хорошо плавиться используется и в горячих бутербродах, и в запечённых блюдах, где нужна выраженная сырная нотка.