Описание

Сливочный сыр (крем-чиз) — мягкий свежий сыр без созревания, появившийся, по легенде, случайно: в 1872 году американский фермер Уильям Лоуренс из города Честер пытался приготовить французский сыр Нёшатель, но по ошибке добавил больше сливок, чем требовалось по технологии, и получил вместо него нежный, слегка солоноватый сливочный крем. Самая известная марка такого сыра — «Филадельфия», названная в честь одноимённого города, известного в те годы качественной едой, и выпускающаяся с того же 1872 года. В отличие от других мягких сыров вроде Бри, крем-чиз не требует периода созревания.

Состав и полезные свойства

В отличие от твёрдых сычужных сыров крем-чиз делают из сливок и молока путём сквашивания, без длительной выдержки — поэтому в нём заметно меньше белка и кальция, зато выше содержание молочного жира, что и даёт характерную шелковистую, кремообразную текстуру. Продукт даёт энергию и небольшое количество кальция, но не стоит рассматривать его как основной источник белка в рационе — для этого лучше подходят твёрдые выдержанные сыры.

Вред и противопоказания

Как свежий, несозревший продукт крем-чиз содержит больше лактозы, чем выдержанные твёрдые сыры, — людям с непереносимостью лактозы стоит быть внимательнее и пробовать небольшую порцию. Из-за высокой жирности сыр довольно калориен, что важно учитывать при похудении и заболеваниях сердечно-сосудистой системы, особенно если он используется как основа крема или намазки в больших количествах.

Применение при похудении

Небольшая порция крем-чиза (столовая ложка) хороша как заправка или намазка, но из-за жирности не стоит использовать его в больших количествах — лучше добавлять для вкуса и текстуры, например в лёгкий соус, а не как основной ингредиент порции.

Применение в кулинарии

Незаменим для чизкейков и торта «Красный бархат», кремов и начинок для десертов, а также широко используется в суши и роллах, бутербродах и сэндвичах благодаря нежной кремовой текстуре, которая хорошо держит форму и легко намазывается.