Описание

Сыр «Советский» (в обиходе часто называемый Швейцарским советского типа) — крупный твёрдый сычужный сыр, который в 1930-е годы создал сыродел Дмитрий Граников на Алтае как отечественный аналог швейцарского Эмменталя, когда прежние попытки алтайских сыроделов конца XIX века повторить швейцарские сорта не удавались из-за местных условий. В конце 1932 года название «Советский» было официально утверждено на всесоюзном съезде сыроделов в Москве, а в 1941 году сыр получил собственный ГОСТ 527-41, позднее дополненный стандартом 1955 года. В отличие от классического швейцарского, «Советский» варится из пастеризованного молока и зреет быстрее — 3-4 месяца вместо полугода и более.

Состав и полезные свойства

Это один из самых жирных и калорийных твёрдых сыров (около 50% жирности), но и один из самых богатых кальцием и белком — крупные круглые или овальные глазки на срезе как раз результат долгого созревания, за время которого накапливается насыщенный сладковато-пряный вкус и своеобразный аромат. Также сыр содержит фосфор и витамины группы B, важные для энергетического обмена.

Вред и противопоказания

Из-за высокой жирности и калорийности сыр стоит ограничивать при похудении, атеросклерозе и заболеваниях сердечно-сосудистой системы — это не тот продукт, который стоит есть большими порциями каждый день. Содержание соли (1,5-2,5%) делает его менее желательным при гипертонии и болезнях почек в больших количествах.

Виды и особенности

Выпускается в форме прямоугольных брусков длиной 48-50 см и массой до 16 кг — в отличие от круглого швейцарского «колеса». По вкусу и аромату ближе всего к Эмменталю и Алтайскому сыру, но за счёт более короткого созревания чуть менее выдержан и не так остёр, зато остаётся узнаваемым сладковато-пряным вкусом даже у недорогих массовых версий.

Применение при похудении

Из-за высокой калорийности сыр лучше использовать в небольших количествах для вкуса — например, тонко натёртым в салат или суп, а не как основной ингредиент порции или самостоятельный перекус в большом количестве.

Применение в кулинарии

Благодаря насыщенному вкусу хорош для сырных тарелок, горячих бутербродов, добавляется тёртым в супы, запеканки и горячие блюда, где нужен яркий сырный акцент — классический выбор для настоящей запечённой пасты или жюльена.