Описание

Дор Блю — немецкий полумягкий сыр с голубой плесенью, один из самых доступных и узнаваемых представителей этого семейства сыров. Его делают из коровьего молока с добавлением культуры плесени Penicillium roqueforti, которая в процессе созревания прорастает по всей толще сыра, образуя характерные сине-зелёные прожилки. Вкус — острый, солоноватый, с выраженным пикантным «плесневым» послевкусием, текстура — маслянистая, слегка рассыпчатая.

Состав и полезные свойства

Сыр богат белком и кальцием — по содержанию кальция он заметно опережает большинство мягких сыров, что полезно для костей и зубов. В составе также много фосфора, цинка и витамина B12, важного для нервной системы и кроветворения. Плесневые культуры, используемые при созревании, обладают собственной ферментативной активностью и, по данным ряда исследований, могут способствовать пищеварению в умеренных количествах.

Вред и противопоказания

Дор Блю — солёный и калорийный продукт, поэтому людям с гипертонией, заболеваниями почек и склонностью к отёкам стоит ограничивать порцию. Главное и самое важное противопоказание — беременность: сыры с плесенью, особенно из непастеризованного молока, могут содержать бактерию Listeria monocytogenes, которая у будущих мам способна вызвать листериоз с риском выкидыша, преждевременных родов и тяжёлых осложнений у ребёнка. Роспотребнадзор и международные рекомендации акушеров-гинекологов советуют беременным полностью избегать сыров с голубой и белой плесенью. Не стоит есть Дор Блю и людям с аллергией на пенициллин — плесневые культуры относятся к тому же роду грибов.

Применение при похудении

Из-за выраженного насыщенного вкуса Дор Блю хорош тем, что маленького кусочка достаточно, чтобы «раскрыть» блюдо — это позволяет добавлять его в салаты или к овощам в небольшом количестве, не превращая порцию в калорийную бомбу. Полноценной заменой белка в рационе для похудения он не станет из-за высокой жирности.

Применение в кулинарии

Дор Блю подают на сырных тарелках с орехами, мёдом и грушей, добавляют в соусы для стейков и пасты, крошат в салаты (классика — с грушей и рукколой), используют в начинках для тарталеток и в дрессингах. Хорошо сочетается с крепленными и десертными винами.