Описание

Рокфор — французский сыр с голубой плесенью из овечьего молока, один из старейших сортов в истории сыроделия. По легенде, пастух забыл в известняковой пещере на юге Франции хлеб с овечьим сыром, а вернувшись через месяц, обнаружил его покрытым плесенью — и оказался очарован необычным вкусом. Право на производство сыра с плесенью жители посёлка Рокфор получили ещё в начале XV века от короля Карла VI, а в 1925 году Рокфор стал первым французским продуктом, получившим защищённое наименование места происхождения (AOC). Сыр отличается рассыпчатой текстурой, выраженным острым, солоновато-пряным вкусом и характерным «плесневым» ароматом.

Состав и полезные свойства

Рокфор — один из лидеров среди сыров по содержанию кальция, необходимого для костей и зубов, а также богат фосфором, цинком, витаминами A, D и группы B. Белок из овечьего молока усваивается хорошо, а плесневые культуры, участвующие в созревании, обладают собственной ферментативной активностью.

Вред и противопоказания

Рокфор традиционно делают из непастеризованного овечьего молока, поэтому он входит в список сыров с наиболее высоким риском листериоза — опасной для беременных инфекции, которая может привести к выкидышу, преждевременным родам и тяжёлым осложнениям у ребёнка. Врачи и Роспотребнадзор рекомендуют беременным полностью исключать Рокфор из рациона. Сыр очень солёный и калорийный, с высоким содержанием насыщенных жиров — стоит ограничивать порцию при гипертонии, отёках, заболеваниях почек и повышенном холестерине. Возможна и индивидуальная непереносимость плесневых культур или аллергия на пенициллин.

Применение при похудении

Благодаря яркому насыщенному вкусу Рокфора достаточно совсем немного, чтобы придать блюду выразительность — небольшая порция (15-20 г) хорошо работает как акцент в салате вместо более калорийных заправок, но основой рациона при похудении сыр служить не должен из-за высокой жирности и соли.

Применение в кулинарии

Рокфор — классика сырных тарелок в паре с мёдом, орехами и сладким десертным вином (например, Сотерн). Его добавляют в соусы к стейкам и пасте, крошат в салаты с грушей или свёклой, используют в начинках для киш и тарталеток.