Описание

Проволоне — итальянский сыр родом с юга Италии (регион Кампания), позже широко распространившийся и на севере страны. Название происходит от слова provola — «грушевидная форма», характерная для традиционных головок этого сыра, которые часто подвешивают вызревать в сетках. Текстура плотная, гладкая, вкус зависит от степени выдержки.

Виды и особенности

Dolce («сладкий») созревает всего 2-3 месяца с использованием телячьего сычуга — вкус получается мягким, сливочным, слегка сладковатым, текстура гладкая и податливая. Piccante («пикантный») выдерживают от трёх месяцев до года и дольше с использованием козьего или ягнячьего сычуга — вкус становится суше, острее и заметно пикантнее, текстура — более плотной и упругой.

Состав и полезные свойства

Проволоне — хороший источник белка и кальция, содержит фосфор, цинк и витамин B12. Благодаря плотной структуре и невысокому содержанию влаги сыр достаточно калориен, но при этом не жирнее большинства других твёрдых сыров.

Вред и противопоказания

Проволоне достаточно солёный и калорийный сыр, поэтому людям с гипертонией и заболеваниями почек стоит следить за размером порции. Как твёрдый сыр из пастеризованного молока с достаточной выдержкой, Проволоне обычно считается безопасным для беременных, в отличие от мягких сыров с плесенью. Возможна индивидуальная непереносимость лактозы или молочного белка.

Применение при похудении

Благодаря плотной текстуре и насыщенному вкусу Проволоне хорошо утоляет голод небольшими порциями — тонкий ломтик может заменить менее полезный перекус, но из-за калорийности и соли не стоит есть его бесконтрольно.

Применение в кулинарии

Пикантный Проволоне натирают в пасту, пиццу, омлеты и запечённый картофель, используют для брускетт и бутербродов. Молодой сладкий Проволоне едят самостоятельно, нарезав ломтиками, часто в сочетании с оливками, грушами и салями.