Описание

Пошехонский сыр придуман в городе Пошехонье Ярославской области и назван в честь местного сыродельного завода, где его начали активно выпускать с 1960-х годов прошлого века. Это полутвёрдый сычужный сыр с чистым, умеренно выраженным сырным вкусом, слегка пряным и кисловатым — созревает он быстрее многих аналогов (около 30 суток, у некоторых производителей до 45), поэтому вкус получается мягче и деликатнее, не такой интенсивный. На срезе видны небольшие продолговатые глазки, цвет теста — от почти белого до желтоватого. Изготавливается из пастеризованного нормализованного коровьего молока с добавлением бактериальных заквасок и сычужного фермента.

Состав и полезные свойства

Пошехонский — хороший источник белка и кальция, а также содержит фосфор и витамины группы B, необходимые для нервной системы и обмена веществ. Благодаря ферментации при созревании лактозы в нём остаётся минимум, что обычно хорошо переносится людьми с лёгкой непереносимостью лактозы.

Вред и противопоказания

Как и большинство твёрдых сычужных сыров, Пошехонский довольно калориен и содержит заметное количество соли — при похудении, гипертонии и болезнях почек порцию стоит ограничивать и не есть его большими кусками. Специфических противопоказаний у сыра нет, он подходит для повседневного рациона в разумных количествах.

Виды и особенности

Пошехонский часто путают с Костромским и Голландским — все три относятся к одному семейству российских полутвёрдых сыров по ГОСТ и делаются по похожей технологии. Но Пошехонский выделяется более быстрым созреванием и мягкостью вкуса, за что его особенно любят те, кому не по вкусу острые, сильно выдержанные сорта сыра.

Применение при похудении

Небольшая порция сыра хорошо насыщает за счёт белка, но из-за калорийности лучше использовать его как добавку к овощному блюду, а не есть большими кусками отдельно или с хлебом и маслом.

Применение в кулинарии

Хорошо плавится — подходит для запеканок, пиццы, горячих бутербродов и соусов, а мягкий, не слишком острый вкус делает его удобным и для нарезки, обычных бутербродов, салатов и закусочных тарелок.