Описание

Плавленый копчёный сыр («колбасный») — подвид плавленого сыра, технологию изготовления которого разработали в Швейцарии в начале XX века: твёрдый сыр (традиционно эмменталь) расплавляют с солями-плавителями, творогом, маслом и другими добавками, формуют в виде батона и коптят — отсюда узнаваемая удлинённая форма, плотная податливая текстура и характерный дымный аромат. В отличие от классических сычужных сыров, колбасный сыр не созревает сам по себе, а собирается из уже готовых компонентов.

Состав и полезные свойства

В составе — сырная масса из нормализованного коровьего молока, сухое молоко, сливочное масло, соли-плавители (цитраты или фосфаты натрия), пищевая соль и натуральный или жидкий дым для копчения. Сыр содержит белок и кальций, но заметно уступает по составу традиционным сычужным сырам из-за переработки и добавок, а часть кальция и фосфора приходится на добавленные соли-плавители, а не только на молочную основу.

Вред и противопоказания

Это один из самых спорных сыров с точки зрения пользы: высокое содержание соли, фосфатов-плавителей и продуктов копчения (в том числе при использовании жидкого дыма, который может содержать нежелательные соединения) делает его нежелательным для частого употребления, особенно людям с заболеваниями сердца, сосудов и почек — специалисты рекомендуют ограничиваться примерно 20-30 г в день. При похудении и гипертонии стоит употреблять такой сыр по минимуму или заменять менее переработанными твёрдыми или рассольными сортами.

Применение при похудении

Из-за соли, плавителей и достаточно высокой калорийности плавленый копчёный сыр — не лучший выбор для регулярного рациона при снижении веса; если хочется именно его вкуса, лучше ограничиться небольшим кусочком нечасто и не делать его основой перекуса.

Применение в кулинарии

Едят нарезанным как самостоятельную закуску, добавляют в бутерброды, используют для придания копчёного аромата салатам и горячим блюдам — например, в качестве акцента в мясных и овощных закусках, где нужна выраженная дымная нотка.