Описание

Пекорино Романо — итальянский твёрдый сыр из овечьего молока (название происходит от слова pecora — «овца»), родом из региона Лацио, хотя сегодня большая часть производства сосредоточена на Сардинии. Сыр созревает не менее пяти месяцев, за это время формируется плотная рассыпчатая текстура, светло-жёлтый цвет и выраженный солоновато-острый, пряный вкус, который усиливается с возрастом сыра.

Состав и полезные свойства

Пекорино Романо — источник полноценного белка и один из лидеров среди сыров по содержанию кальция и фосфора, важных для костей и зубов. В составе также заметное количество витамина D и цинка. Овечье молоко в целом богаче жирорастворимыми витаминами, чем коровье, поэтому сыры на его основе особенно питательны.

Вред и противопоказания

Главная особенность Пекорино Романо — высокое содержание соли, которое делает его нежелательным продуктом для людей с гипертонией, заболеваниями почек, отёками и сердечно-сосудистыми проблемами: даже небольшая порция ощутимо повышает суточное потребление натрия. Сыр также довольно жирный и калорийный — при похудении и повышенном холестерине его стоит есть умеренно. Как твёрдый сыр длительной выдержки из пастеризованного молока, Пекорино Романо обычно считается безопасным при беременности, но из-за высокого содержания соли будущим мамам стоит ограничивать порцию.

Применение при похудении

Благодаря очень насыщенному солёному вкусу Пекорино Романо используют в небольших количествах — тонкая стружка способна заменить часть соли в блюде, но именно из-за солёности и жирности он не подходит для частого и обильного употребления при контроле веса.

Применение в кулинарии

Пекорино Романо — классический сыр для пасты (карбонара, качо-э-пепе, аматричана), его натирают в салаты, добавляют в песто, подают тонкими стружками к грушам и мёду на сырной тарелке.