Описание

Панир — индийский свежий несозревающий сыр из коровьего (реже буйволиного) молока, один из ключевых продуктов вегетарианской индийской кухни. Готовят его без сычужного фермента — молоко сворачивают лимонным соком, лаймом или уксусом, а затем отжимают под прессом, поэтому панир по праву называют вегетарианским сыром. Вкус мягкий, пресный, молочный, текстура плотная, слегка зернистая, сыр не тает при нагревании и хорошо держит форму при жарке и варке.

Состав и полезные свойства

Панир — источник легкоусвояемого белка, кальция, фосфора и калия. Калий полезен для работы сердца и помогает поддерживать нормальное давление. Благодаря минимальной обработке и отсутствию длительного созревания панир сохраняет питательные вещества свежего молока и считается одним из самых лёгких для переваривания сыров.

Вред и противопоказания

Панир традиционно готовят практически без соли, поэтому он подходит людям, которым нужно её ограничивать. Основное противопоказание — непереносимость лактозы и аллергия на молочный белок, поскольку панир, в отличие от твёрдых выдержанных сыров, не проходит длительную ферментацию и сохраняет заметное количество лактозы. При избыточном весе стоит учитывать умеренную жирность продукта, хотя панир заметно легче многих западных сыров. Беременным панир, приготовленный из пастеризованного молока, обычно считается безопасным продуктом.

Применение при похудении

Панир — один из немногих сыров, которые можно относительно свободно включать в рацион при похудении: он менее калориен и жирен, чем большинство твёрдых и мягких сыров, а высокое содержание белка помогает дольше сохранять чувство сытости.

Применение в кулинарии

Панир — основа знаменитого блюда паласак панир (со шпинатом) и матар панир (с зелёным горошком), его обжаривают кубиками, добавляют в карри, супы и салаты. Благодаря нейтральному вкусу панир хорошо впитывает специи и соусы, оставаясь при этом плотным даже после термической обработки.