Описание

Моцарелла — мягкий рассольный сыр из молока (традиционно буйволиного, чаще коровьего), классика итальянской кухни. Продаётся в двух принципиально разных форматах — свежая (в рассоле) и подсушенная (для пиццы).

Состав и полезные свойства

Моцарелла — источник кальция, фосфора, цинка и белка. Как ферментированный продукт содержит кисломолочные бактерии, полезные для микрофлоры кишечника (хотя пастеризация части этих культур снижает). В составе есть холин — вещество, участвующее в регуляции уровня холестерина. По сравнению с большинством других сыров у моцареллы умеренное содержание соли — особенно у свежей версии в рассоле.

Вред и противопоказания

Противопоказана при непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок. При гломерулонефрите, почечной недостаточности, язвенной болезни желудка и гипертонии — с осторожностью или полностью исключить, обсудив с врачом. При обострении гастрита и на низкокалорийных диетах порцию стоит ограничивать. Разумный ориентир для здорового активного человека — 50-70 г в день.

Сорта

Свежая моцарелла (в рассоле или подсоленной воде) — мягкая, эластичная, более высокая влажность, ниже калорийность и содержание соли, используется в салатах (например, «Капрезе»). Подсушенная (низковлажная) моцарелла — плотнее, солонее, лучше плавится и тянется — классический выбор для пиццы. При выборе свежей моцареллы стоит смотреть на дату изготовления, состав (без сухого молока, консервантов, растительных жиров) и упругую блестящую текстуру.

Применение при похудении

Свежая моцарелла легче низковлажной по калорийности за счёт большей доли воды — предпочтительнее для рационов со сниженной калорийностью, но всё равно требует контроля порции.

Применение в кулинарии

Салат «Капрезе» (с томатами и базиликом), пицца, запеканки, брускетты. Хорошо сочетается с томатами, базиликом, оливковым маслом.