Описание

Маскарпоне — итальянский сливочный сыр родом из Ломбардии, который по строгому определению даже не совсем сыр: его делают не из молока, а из жирных сливок, сворачивая их лимонной кислотой или уксусом без сычужного фермента и бактериальной закваски. По легенде, продукт появился как способ пустить в дело излишки сливок, остававшиеся после изготовления масла. Готовый маскарпоне — густая, нежная, почти воздушная масса белого или слегка кремового цвета без корки, с мягким сливочным вкусом и едва уловимой кислинкой.

Состав и полезные свойства

Маскарпоне — источник молочного жира и легкоусвояемого белка, содержит кальций и фосфор, важные для костей и зубов, а также витамин A, который нужен для зрения и состояния кожи. Есть в нём и витамины группы B. Из-за минимальной технологической обработки сыр сохраняет практически весь набор питательных веществ свежих сливок.

Вред и противопоказания

Главная особенность маскарпоне — очень высокая жирность и калорийность: это один из самых калорийных сыров, доступных на полке. Людям с избыточным весом, сердечно-сосудистыми заболеваниями, повышенным холестерином стоит есть его умеренно и нечасто. Как и любой молочный продукт, маскарпоне противопоказан при непереносимости лактозы и аллергии на белок коровьего молока. Беременным маскарпоне не противопоказан — сыр делают из пастеризованных сливок и без созревания, риска листериоза, характерного для мягких сыров с плесенью, здесь нет.

Применение при похудении

Из-за высокой калорийности и жирности маскарпоне плохо вписывается в рацион для снижения веса — порцию стоит ограничивать 1-2 столовыми ложками и использовать скорее как акцент вкуса, а не основу блюда. В десертах его можно частично заменять творогом или йогуртом с добавлением небольшого количества сливок — так получится снизить калорийность, сохранив похожую текстуру.

Применение в кулинарии

Маскарпоне — основа классического тирамису, его добавляют в кремы для тортов, чизкейки, муссы и мороженое. В несладких блюдах сыр используют для загущения соусов к пасте, начинок для равиоли, подают с прошутто и свежими ягодами. Благодаря нейтральному сливочному вкусу он хорошо сочетается и со сладкими, и с солёными ингредиентами.