Описание

Маасдам — голландский полутвёрдый сыр, созданный в 1984 году как местная альтернатива швейцарскому Эмменталю, но с использованием голландских технологий и молока. Назван в честь небольшого городка Маасдам в Нидерландах и, несмотря на молодой по сырным меркам возраст, быстро стал третьим по популярности голландским сыром после Эдама и Гауды. Отличительная черта — крупные округлые глазки диаметром от 1 до 5 см, которые появляются благодаря пропионовокислым бактериям (Propionibacterium freudenreichii), выделяющим углекислый газ при созревании и распаде молочной кислоты.

Состав и полезные свойства

Маасдам содержит много легкоусвояемого белка, кальция и фосфора, а также витамины группы B. Долгое созревание делает содержание лактозы в нём минимальным, поэтому он обычно хорошо переносится людьми с лёгкой непереносимостью лактозы.

Вред и противопоказания

Сыр довольно жирный и калорийный, поэтому при похудении и заболеваниях сердечно-сосудистой системы порцию стоит ограничивать. Соли в Маасдаме несколько меньше, чем во многих других твёрдых сырах, но всё же при гипертонии и болезнях почек не стоит злоупотреблять количеством.

Виды и особенности

Главная особенность Маасдама — сладковато-ореховый, мягкий сливочный вкус без резкой остроты и без пряной агрессивности, за что его часто называют «сыром для тех, кто не любит острые сыры». Крупные дырки — не просто украшение, а признак правильного, спокойного и достаточно долгого созревания; чем крупнее и ровнее глазки, тем обычно качественнее партия.

Применение при похудении

Небольшая порция (20-30 г) хорошо насыщает и подходит для лёгкого перекуса, но из-за калорийности лучше не увлекаться количеством и сочетать сыр с овощами, а не с хлебом или крекерами, которые заметно увеличивают калорийность перекуса.

Применение в кулинарии

Мягкий сладковатый вкус Маасдама хорош в нарезке на сырных тарелках, в бутербродах и салатах, а также он неплохо плавится, поэтому подходит для запеканок и горячих закусок, не перебивая при этом другие ингредиенты блюда своей остротой.