Описание

Костромской сыр — российский полутвёрдый сычужный сыр, созданный костромскими мастерами на основе голландских технологий: молоко взяли то же, а количество соли уменьшили, получив более мягкий, нежный вкус с лёгкой кислинкой вместо резкой остроты. Сыр закреплён в ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвёрдые» (ранее действовал отдельный советский ГОСТ 5.115-69), выпускается в виде невысоких слегка выпуклых цилиндров массой от 3,5 до 7,5 кг и созревает не менее 45 суток. Цвет теста — от белого до светло-жёлтого, на срезе видны небольшие округлые глазки, а по характеру напоминает голландскую гауду, только мягче.

Состав и полезные свойства

Как и другие полутвёрдые сычужные сыры, Костромской — хороший источник легкоусвояемого белка и кальция, а также содержит фосфор, витамин A и группу витаминов B, важных для нервной системы и обмена веществ. Длительное созревание делает сыр практически безлактозным продуктом, поэтому он редко вызывает дискомфорт у людей с лёгкой непереносимостью лактозы.

Вред и противопоказания

Сыр довольно калориен и жирен, поэтому людям, следящим за весом, стоит ограничивать порцию и не использовать его как основной продукт трапезы. Содержание соли делает его не лучшим выбором при гипертонии и заболеваниях почек в больших количествах. Серьёзных специфических противопоказаний, помимо общих для твёрдых сычужных сыров, у Костромского нет — он подходит большинству людей в умеренных количествах.

Виды и особенности

Сегодня на сыроварнях Костромской области и соседних регионов выпускают более десятка разновидностей, которые маркетологи объединяют под общим брендом «костромские сыры». Но классический Костромской отличается от близкой по духу Голландки именно нежностью вкуса — за счёт меньшего количества соли в рецептуре он воспринимается мягче и «сливочнее».

Применение при похудении

Небольшая порция (20-30 г) хорошо утоляет голод за счёт белка и жира, но из-за калорийности лучше не использовать сыр как основной ингредиент блюда, а добавлять для вкуса — например, тонкими ломтиками к овощам или в лёгкий салат, а не намазывать бутерброды маслом с сыром вместе.

Применение в кулинарии

Костромской сыр хорошо плавится и подходит для запеканок, пиццы и горячих бутербродов, а благодаря деликатному вкусу отлично работает и в холодном виде — в нарезке на сырной тарелке, в бутербродах, салатах и как закуска к чаю или вину.