Описание

Имеретинский сыр — один из самых популярных и распространённых сыров Грузии (на него приходится до 80% всего грузинского производства), названный по региону Имеретия. Это мягкий рассольный сыр с пористой, упругой текстурой, напоминающий плотный солёный творог, с насыщенным пряным вкусом и лёгким молочным ароматом. Молодой Имеретинский почти не солёный, мягкий, с нежным молочным запахом; характерные дырочки появляются только по мере созревания, а у совсем свежего сыра их практически нет.

Состав и полезные свойства

Как рассольный сыр, Имеретинский богат легкоусвояемым белком и кальцием, при этом заметно менее жирен и калориен, чем большинство твёрдых сычужных сыров вроде Голландского или Швейцарского — это делает его достаточно лёгким молочным продуктом в повседневном рационе.

Вред и противопоказания

Рассольные сыры, изготовленные из непастеризованного молока и без достаточной выдержки, теоретически повышают риск попадания листерий, поэтому во время беременности стоит выбирать проверенных производителей и промышленную продукцию из пастеризованного молока — с такими сыр безопасен, что подтверждает и отсутствие ограничения по беременности у данного продукта в нашей базе. Также стоит учитывать содержание соли при гипертонии и болезнях почек и не злоупотреблять количеством.

Виды и особенности

Молодой сыр по-грузински называют «чкинти квели», более выдержанный — «имерули квели». Именно молодой, некрепко солёный Имеретинский считается классической начинкой для хачапури по-имеретински — его сочность и мягкий, не слишком солёный вкус отличают настоящую грузинскую лепёшку от версий на других сырах.

Применение при похудении

Благодаря меньшей жирности по сравнению с твёрдыми сырами Имеретинский можно использовать чуть более щедрой порцией — как основу для лёгкого сырного салата или начинку к овощным блюдам, не перегружая рацион лишними калориями.

Применение в кулинарии

Главное предназначение — хачапури по-имеретински, но сыр также хорош в свежем виде, в салатах, с зеленью и лавашом, как самостоятельная закуска или часть грузинского стола.