Описание

Халуми — кипрский полутвёрдый рассольный сыр, который традиционно готовят из смеси овечьего и козьего молока (иногда с добавлением коровьего). Его главная особенность — способность сохранять форму при нагревании: халуми не растекается на сковороде или гриле, а лишь приобретает золотистую корочку снаружи, оставаясь мягким внутри. Вкус — солоноватый, слегка кисловатый, с лёгкими мятными нотками, если сыр хранился с добавлением листьев мяты, как принято в традиционном рецепте.

Состав и полезные свойства

Халуми — хороший источник белка (около 20 г на 100 г), кальция и фосфора, важных для костей и мышц. Благодаря плотной структуре и высокому содержанию белка он хорошо насыщает небольшими порциями.

Вред и противопоказания

Главная особенность халуми — высокое содержание соли, которое может достигать 3% и выше: это заметно больше, чем в большинстве европейских сыров, и объясняется технологией хранения в рассоле. Людям с гипертонией, заболеваниями почек, склонностью к отёкам и сердечно-сосудистыми проблемами стоит есть халуми ограниченно и по возможности вымачивать его перед готовкой, чтобы снизить солёность. Сыр также достаточно калориен, поэтому при похудении важно учитывать размер порции. Беременным халуми в целом не противопоказан, но из-за соли им стоит соблюдать умеренность.

Применение при похудении

Жареный халуми — неплохой источник белка для тех, кто следит за весом, но из-за соли и калорийности порцию стоит ограничивать 50-70 г и не злоупотреблять маслом при жарке — сыр и без того хорошо держит форму на сухой раскалённой сковороде.

Применение в кулинарии

Халуми жарят на сковороде или гриле до румяной корочки и подают как самостоятельную закуску с лимоном и мёдом, добавляют в салаты, сэндвичи и шашлычки на шпажках вместе с овощами. Благодаря высокой температуре плавления это один из немногих сыров, который можно жарить целыми ломтиками.