Описание

Грюйер — швейцарский твёрдый сыр, названный в честь одноимённого округа, первые упоминания о котором встречаются ещё в 1115 году. С 2010 года это название защищено — так может называться только сыр, произведённый по традиционной технологии в определённых районах Швейцарии. У Грюйера плотная текстура почти без дырок, насыщенный ореховый вкус с лёгкой сладостью, который усиливается по мере выдержки.

Состав и полезные свойства

Грюйер богат кальцием, фосфором и магнием, содержит витамины A, D и B12 и много полноценного белка — по концентрации белка он один из лидеров среди сыров. Такой состав делает его питательным и сытным продуктом, полезным для костей, зубов и работы нервной системы.

Вред и противопоказания

Грюйер — калорийный и достаточно жирный сыр, поэтому людям, следящим за весом, уровнем холестерина или страдающим сердечно-сосудистыми заболеваниями, стоит ограничивать порцию. Беременным Грюйер, как твёрдый сыр из пастеризованного молока с длительным созреванием, обычно разрешён — риск листериоза для таких сыров минимален, в отличие от мягких сортов с плесенью. Возможна индивидуальная непереносимость молочного белка.

Применение при похудении

Небольшая порция Грюйера (20-30 г) хорошо утоляет голод за счёт белка и жира, но из-за калорийности сыр стоит включать в рацион дозированно, а не есть как основной источник белка.

Применение в кулинарии

Грюйер — один из ключевых сыров для фондю и раклета, его добавляют в луковый суп, запеканки, киши и сэндвичи, используют для запекания благодаря отличной плавкости и способности образовывать румяную корочку.