Описание

Горгонзола — итальянский сыр с голубой плесенью из региона Ломбардия, названный в честь одноимённого городка под Миланом. Делают его из коровьего молока с добавлением культуры Penicillium, которая формирует характерные сине-зелёные прожилки. У сыра кремовая или чуть рассыпчатая текстура и выразительный пикантный вкус с грибными нотками.

Виды и особенности

Существует два основных типа горгонзолы. Dolce («сладкая») созревает 60-80 дней, получается мягкой, кремовой, с мягким сливочным вкусом и лёгкой пикантностью — её легко намазать на хлеб. Piccante («острая») выдерживается от трёх месяцев и дольше, имеет более плотную, рассыпчатую текстуру, выраженные голубые прожилки и насыщенный острый вкус с грибными и перечными оттенками.

Состав и полезные свойства

Горгонзола богата кальцием и фосфором, важными для костей, содержит витамины A и B12, а также цинк. Белок хорошо усваивается, а плесневые культуры вносят собственную ферментативную активность, которая облегчает переваривание.

Вред и противопоказания

Как и другие сыры с плесенью, горгонзола противопоказана беременным — риск листериоза при заражении Listeria monocytogenes может привести к серьёзным осложнениям беременности вплоть до выкидыша. Сыр довольно солёный и жирный, поэтому людям с гипертонией, заболеваниями почек и склонностью к отёкам стоит есть его в небольших количествах. Возможна аллергия на пенициллиновые культуры плесени и индивидуальная непереносимость лактозы.

Применение при похудении

За счёт яркого вкуса горгонзолу используют экономно — небольшой кусочек способен «вытянуть» вкус салата или соуса без необходимости добавлять много сыра. Как полноценный источник белка на диете для похудения она не подходит из-за высокой жирности.

Применение в кулинарии

Dolce хороша на бутербродах, в кремовых соусах для пасты и ризотто, Piccante — в салатах, на сырных тарелках с мёдом и грушей, в начинках для пиццы. Горгонзолу подают комнатной температуры — минимум за полчаса до подачи её стоит достать из холодильника, чтобы раскрылся аромат.