Описание

Голландский сыр — классический полутвёрдый сычужный сыр, который варят в России ещё со времён Петра I: именно он привёз из Голландии первых сыроделов, с которых и началась отечественная традиция сыроварения. Сама Голландия переняла сыроварение у римлян ещё в I веке до нашей эры, а к XVII веку сыр стал одним из главных экспортных товаров страны. Сегодня «Голландский» выпускается по ГОСТ 32260-2013 «Сыры полутвёрдые» и остаётся одним из самых узнаваемых сыров на прилавке — плотная однородная головка бледно-жёлтого цвета с редкими небольшими глазками округлой формы, чуть кисловатый вкус со слабой ореховой ноткой.

Состав и полезные свойства

Это сыр с высоким содержанием белка и кальция — порция в 100 г способна закрыть заметную часть суточной потребности в кальции, важном для костей, зубов и работы мышц. Также сыр хорошо обеспечивает организм фосфором, который участвует в энергетическом обмене, и витамином A. Белок в сыре хорошо усваивается и по аминокислотному составу близок к полноценному животному белку, что делает Голландский удобным дополнением к рациону тех, кто следит за поступлением белка.

Вред и противопоказания

Главный минус Голландского сыра — довольно высокая жирность и калорийность, поэтому при похудении и заболеваниях сердечно-сосудистой системы порцию стоит держать под контролем и не есть его бесконтрольно вприкуску к хлебу. Сыр содержит заметное количество соли, что нежелательно при гипертонии и болезнях почек в больших количествах. Из-за длительного созревания лактозы в нём почти не остаётся, поэтому людям с непереносимостью лактозы он обычно подходит лучше, чем свежие молочные продукты вроде творога или молока.

Виды и особенности

Голландский сыр выпускается в нескольких формах — брусковой, круглой и большеголовочной, а также с разным сроком созревания: чем дольше сыр зреет, тем плотнее становится текстура и острее вкус. Молодой сыр мягче и имеет более выраженный свежий молочный аромат, более влажную консистенцию; выдержанный — суше, плотнее, с ощутимой ореховой ноткой и небольшой остротой. Именно поэтому на полке магазина можно встретить сыры с одним и тем же названием, но заметно разным вкусом — стоит смотреть на срок созревания на упаковке.

Применение при похудении

Небольшой кусочек Голландского сыра — хороший источник концентрированного белка и кальция, который хорошо насыщает благодаря жиру и белку. Но именно из-за калорийности его стоит использовать как добавку к блюду, а не как основной продукт порции: лучше взвешивать порцию (20-30 г) и сочетать с овощами, зеленью или цельнозерновыми хлебцами, а не с обычным хлебом, маслом или другими калорийными продуктами.

Применение в кулинарии

Голландский сыр — один из самых универсальных: он хорошо плавится, поэтому подходит для запеканок, пиццы, горячих бутербродов и соусов, а также отлично держит форму в нарезке для сырных тарелок и бутербродов. Его часто трут в салаты и супы, добавляют в тесто для выпечки и начинки для пирогов — благодаря сбалансированному, не слишком острому вкусу он редко перебивает другие ингредиенты блюда.