Описание

Фета — рассольный сыр, традиционно изготавливается из овечьего молока или смеси овечьего и козьего. Мягкая зернистая текстура и выраженный солоновато-кислый вкус — визитная карточка греческой кухни.

Состав и полезные свойства

За счёт молока овец и коз фета содержит больше кальция, чем многие другие сыры (моцарелла, рикотта, творог) — молоко этих животных изначально богаче кальцием, чем коровье. В составе также витамины группы B (особенно рибофлавин и B12). Как рассольный ферментированный продукт, фета содержит пробиотические бактерии (в частности Lactobacillus plantarum), полезные для микрофлоры кишечника. За счёт высокого содержания влаги (около 55%) фета менее калорийна, чем многие твёрдые сыры.

Вред и противопоказания

Главная особенность — высокое содержание соли: злоупотребление может провоцировать отёчность и задержку жидкости, при гипертонии порцию стоит ограничивать (лишнюю солёность можно снизить, вымочив сыр в молоке или минеральной воде перед подачей). Важный момент безопасности при беременности: сыры из непастеризованного молока (в том числе иногда фета) несут риск листериоза — опасной инфекции, способной привести к выкидышу или преждевременным родам. Беременным стоит выбирать только фету, точно изготовленную из пастеризованного молока (указано на упаковке), и избегать сыра неизвестного происхождения. Противопоказана при непереносимости лактозы и аллергии на молочный белок.

Сорта

Классическая греческая фета (защищённое географическое название) готовится только из овечьего молока или его смеси с козьим (не более 30%) в самой Греции. Фета-стиль сыры, произведённые в других странах (в том числе из коровьего молока), могут отличаться по вкусу и составу, но по типу приготовления и хранению в рассоле остаются похожими.

Применение при похудении

Менее калорийна, чем многие твёрдые сыры за счёт высокой влажности — в умеренном количестве неплохо вписывается в рацион со сниженной калорийностью, особенно как замена более жирным сырам или соусам на основе майонеза в салатах.

Применение в кулинарии

Греческий салат (классическое сочетание), запекание с овощами, выпечка (спанакопита), начинка для салатов и закусок. Хорошо сочетается с оливковым маслом, помидорами, огурцом, орегано.