Описание

Эмменталь — швейцарский твёрдый сыр из долины реки Эмме, известный с XIII века и узнаваемый по крупным круглым «глазкам» диаметром до 1-3 см. Дырки образуются из-за жизнедеятельности пропионовокислых бактерий, которые в процессе созревания выделяют углекислый газ. У сыра плотная, эластичная текстура и мягкий, слегка сладковатый ореховый вкус. Головы эмменталя традиционно очень крупные — весом до 100 кг и больше, а созревает сыр от 4 месяцев до года.

Состав и полезные свойства

Эмменталь — один из лидеров среди сыров по содержанию кальция, важного для костей и зубов, и хороший источник полноценного белка. В составе также много фосфора, цинка и витамина B12. Сыр производится из пастеризованного молока и проходит длительное созревание, поэтому не лактозный (в процессе ферментации почти вся лактоза перерабатывается бактериями).

Вред и противопоказания

Эмменталь — калорийный продукт с высоким содержанием насыщенных жиров, поэтому людям с избыточным весом, атеросклерозом и повышенным холестерином стоит есть его умеренно. По сравнению с мягкими сырами соли в нём немного, что делает его более щадящим для тех, кто следит за давлением. Беременным Эмменталь есть можно — это твёрдый сыр из пастеризованного молока с длительным созреванием, риск листериоза для таких сыров минимален. Возможна индивидуальная непереносимость молочного белка.

Применение при похудении

Благодаря высокому содержанию белка Эмменталь может быть частью сбалансированного рациона в умеренных количествах, но из-за жирности порцию стоит ограничивать 20-30 г и учитывать в общей калорийности дня.

Применение в кулинарии

Эмменталь — один из главных сыров для швейцарского фондю, его добавляют в запеканки, крок-месье, омлеты, сэндвичи, используют для панировки и запекания благодаря хорошей плавкости. Подходит и для сырной тарелки.