Описание

Эдамский сыр (Эдам) — один из старейших голландских сыров, известный с XV века и названный по имени города Эдам в провинции Северная Голландия, где уже тогда производили до 500 тонн этого сыра в год. Благодаря плотной защитной корке сыр хорошо переносил долгие морские перевозки, поэтому в XVII-XVIII веках активно экспортировался по всему миру вместе с колониальной торговлей Голландии — во многом благодаря этому Эдам стал одним из самых известных в мире сыров. Традиционная форма головки — шарообразная (хотя встречаются и брусок, и низкий цилиндр), вкус — умеренно солоноватый с ореховым послевкусием, усиливающимся по мере созревания.

Состав и полезные свойства

Эдам богат белком, кальцием и фосфором, содержит витамины группы B. Из-за длительного созревания лактозы в нём остаётся минимум, что обычно хорошо переносится людьми с лёгкой непереносимостью лактозы. По сравнению со многими другими твёрдыми сырами Эдам чуть менее жирный, что делает его относительно лёгким выбором среди сычужных сыров.

Вред и противопоказания

Сыр в меру жирный и умеренно солёный, но при похудении, гипертонии и болезнях почек порцию всё же стоит контролировать и не есть его бесконтрольно большими кусками. Других специфических противопоказаний у Эдама нет.

Виды и особенности

Узнать Эдам можно по цвету воска: жёлтый традиционно наносят на сыр для внутреннего голландского рынка, красный — для экспортных головок, поэтому за пределами Нидерландов чаще встречается именно сыр в красной оболочке. Молодой Эдам мягче и деликатнее, выдержанный — плотнее и с более выраженным ореховым, пикантным вкусом; разница между молодым и зрелым сыром здесь особенно заметна.

Применение при похудении

Благодаря сравнительно невысокой жирности среди твёрдых сыров Эдам можно использовать чуть более щедрой порцией, чем самые жирные сорта, но всё равно лучше взвешивать порцию и сочетать её с овощами, а не с хлебом.

Применение в кулинарии

Хорошо плавится, поэтому используется в запеканках, горячих бутербродах и соусах, а благодаря плотной текстуре отлично держит форму в нарезке для сырных тарелок и бутербродов — универсальный вариант «на каждый день».