Описание

Чечил (сыр-косичка) — волокнистый рассольный сыр родом из Армении, который, по преданию, много веков назад придумали армянские пастухи. Само название с армянского переводится как «запутанный», что точно описывает его внешний вид — тонкие нити, сплетённые в косичку или собранные в пучок. Внешне сыр похож на сулугуни, с которым его роднит технология вытягивания сырной массы, но у Чечила нити гораздо тоньше. Долгое время сыр готовили вручную: сырную заготовку вытягивали в тонкие волокна, сплетали в косу или пучок, а затем выдерживали в рассоле от одного до двух месяцев.

Состав и полезные свойства

Чечил делают из обезжиренного коровьего, козьего или овечьего молока — он менее калориен, чем многие твёрдые сычужные сыры, но всё равно хорош по содержанию белка и кальция, важных для костей и мышц. Особое производство — сыр не относится ни к чисто сычужным, ни к кисломолочным, занимая промежуточное положение — придаёт ему характерную волокнистую, слоистую структуру, которая разделяется на отдельные нити руками.

Вред и противопоказания

Главная особенность Чечила — высокое содержание соли из-за долгого выдерживания в рассоле, поэтому при гипертонии, отёках и болезнях почек порцию стоит ограничивать и не есть сыр как основную закуску в больших количествах. В отличие от многих выдержанных твёрдых сыров, Чечил не проходит длительного созревания, поэтому лактозы в нём остаётся больше — людям с непереносимостью лактозы стоит быть внимательнее и пробовать небольшую порцию.

Применение при похудении

Чечил не самый калорийный сыр среди рассольных, но из-за солёности лучше есть его небольшими порциями и не досаливать блюдо дополнительно — тогда он хорошо подходит как источник белка к овощам, зелени или лёгкому салату.

Применение в кулинарии

Едят как самостоятельную закуску (в том числе традиционно к пиву), добавляют в салаты, используют для украшения мясных и овощных блюд — благодаря волокнистой структуре косичку удобно разделять руками на отдельные нити прямо за столом, что делает сыр ещё и эффектной подачей.