Описание

Бри — один из самых известных французских сыров, названный в честь провинции Бри к востоку от Парижа, где его изготавливали ещё в Средние века. Это мягкий сыр с благородной белой плесневой корочкой (Penicillium camemberti) и кремовой, почти текучей мякотью, которая с возрастом становится всё более жидкой. Вкус — сливочный, слегка ореховый, с лёгкой грибной ноткой от корочки.

Состав и полезные свойства

Бри — хороший источник белка и кальция, содержит витамин B12, важный для нервной системы и кроветворения, а также цинк, фосфор и другие минералы. Белая корочка сыра съедобна и добавляет дополнительный, немного пряный вкусовой акцент.

Вред и противопоказания

Главное противопоказание — беременность: Бри, особенно приготовленный из непастеризованного молока, входит в список сыров с повышенным риском листериоза, опасной инфекции, которая может привести к выкидышу, преждевременным родам и тяжёлым осложнениям у новорождённого. Роспотребнадзор и международные рекомендации акушеров-гинекологов советуют беременным исключать мягкие сыры с белой и голубой плесенью, включая Бри, из рациона (сыры с маркировкой «пастеризовано» считаются более безопасными, но однозначной гарантии всё равно нет — лучше уточнить у врача). Сыр довольно жирный и калорийный, поэтому его стоит ограничивать при избыточном весе, повышенном холестерине и заболеваниях сердечно-сосудистой системы. Возможна аллергия на плесневые культуры или непереносимость молочного белка.

Применение при похудении

Бри — не лучший выбор для похудения из-за высокой жирности, но небольшой кусочек (20-30 г) в качестве редкого удовольствия на сырной тарелке не навредит сбалансированному рациону, если учитывать его калорийность.

Применение в кулинарии

Бри подают на сырных досках с багетом, орехами, виноградом и мёдом, запекают целиком в духовке до текучего состояния, добавляют в киши, сэндвичи и салаты. Хорошо сочетается с белыми винами и сидром.