Описание

Сычуаньский перец — это высушенные оболочки плодов колючего ясеня (ксантоксилума), не относящиеся к настоящим перцам, но обладающие потрясающим лимонно-древесным ароматом. Его ключевая особенность — легкий покалывающий и онемевающий эффект на языке, вызванный веществом гидрокси-альфа-саншуол. Продукт растительный, безглютеновый, безлактозный и подходящий веганам.

Состав и полезные свойства

Калорийность 100 г сычуаньского перца составляет 296 ккал, где белки равны 9.5 г, жиры — 5.5 г, а углеводы — 58 г. В составе зафиксировано 28 г клетчатки и 0.05 г соли. Наличие пищевых волокон обеспечивает комфортную моторику кишечника. Уникальные ароматические соединения и эфирные терпены стимулируют слюнные железы и подготавливают ЖКТ к усвоению пищи.

Вред и противопоказания

Специфическое воздействие перца на нервные окончания языка может вызвать дискомфорт у людей с гиперчувствительностью ротовой полости. При острых фазах стоматита или язвы желудка употребление специи не рекомендовано. Людям с хроническими расстройствами пищеварительной системы необходимо проконсультироваться с врачом.

Применение при похудении

Сычуаньский перец помогает снизить объем потребляемой соли за счет создания мощного сенсорного покалывающего эффекта во рту. Блюда из постного белка и паровых овощей становятся необычными и запоминающимися без грамма лишнего жира. Малый порционный объем специи не влияет на подсчет дневной калорийности.

Применение в кулинарии

Перец является основой сычуаньской кухни, где его часто обжаривают в горячем масле вместе с сухим чили перед добавлением овощей или мяса. Его слегка прогревают на сковороде и перетирают для добавления в маринады для птицы, утки и говядины. Также он превосходно дополняет блюда из тофу и тушеных баклажанов.