Описание

Свёкла — корнеплод с характерным насыщенным цветом (за счёт беталаинов — уникальной группы пигментов-антиоксидантов) и одним из самых высоких показателей пищевых нитратов среди овощей.

Состав и полезные свойства

Порция свёклы (100 г) содержит около 495 мг природных нитратов — организм превращает их в оксид азота, расширяющий сосуды и улучшающий кровоток; это связывают с заметным снижением артериального давления, причём сырой свекольный сок в исследованиях действует сильнее, чем термически обработанная свёкла. В составе также железо и фолиевая кислота — поддержка кроветворения и профилактика анемии. Беталаины изучаются за антиоксидантный и потенциальный противоопухолевый эффект, хотя качественных исследований на людях пока немного.

Вред и противопоказания

Свёкла — один из продуктов с высоким содержанием оксалатов (щавелевой кислоты), которая связывает кальций и может способствовать образованию оксалатных камней в почках у предрасположенных людей — при мочекаменной болезни и хронических заболеваниях почек порцию стоит обсуждать с врачом. Безобидная, но неожиданная особенность — «бетурия»: после употребления свёклы моча или стул могут окраситься в розовый/красный цвет у 10-14% людей — это не кровь и не повод для тревоги, эффект проходит за 1-2 дня.

Сорта

Столовая (обычная бордовая) свёкла — самый распространённый вариант. Есть и менее насыщенные по цвету сорта (жёлтая, полосатая киоджия) — по составу нитратов и клетчатки они близки, разница в основном в концентрации беталаинов и вкусе.

Применение при похудении

Невысокая калорийность при хорошем содержании клетчатки делает свёклу удобным овощем для рациона со сниженной калорийностью — хорошо насыщает и добавляет объём блюду.

Применение в кулинарии

Борщ и свекольник (классика русской кухни), варёная свёкла для салатов (винегрет, «шуба»), запекание, свежевыжатый сок (часто в смеси с другими соками — в чистом виде вкус резкий). Хорошо сочетается с чесноком, орехами, сыром, кислыми заправками.