Описание

Свекольный сок выделяется глубоким, рубиново-красным цветом и характерным сладковато-землистым привкусом. Жидкость имеет среднюю плотность и оставляет яркий след на стенках посуды. Аромат напитка напоминает запах влажной почвы и свежих корнеплодов.

В чистом виде этот сок обладает чрезмерно резким и концентрированным вкусом, поэтому его редко пьют без добавок. Чаще всего жидкость выступает компонентом овощных миксов, придавая им сладость и интенсивную окраску. Свежевыжатый продукт перед употреблением принято немного отстаивать.

Состав и полезные свойства

Калорийность составляет 42 ккал на 100 г. В напитке 1,4 г белков, 0,15 г нежирных липидов и 9,5 г углеводов. Клетчатка составляет 0,8 г, сахара — 7,9 г, а соль — 0,16 г.

Главное по составу — витамин B9 (фолат) (19% суточной нормы) и марганец (15% суточной нормы). Витамины: C 4,5 мг, B3 0,3 мг, B5 0,15 мг, B6 0,06 мг, B2 0,04 мг, B1 0,02 мг, E 0,05 мг и A 2 мкг.

Вред и противопоказания

Концентрированная жидкость содержит 7,9 г сахара, что делает ее углеводным продуктом. Резкий землистый вкус в неразбавленном виде способен вызывать тошноту или неприятные ощущения в горле. Людям с чувствительным желудком стоит избегать употребления напитка натощак.

Наличие 0,16 г соли и высокой дозы пигментов может специфически влиять на цвет выделений, что является нормальной реакцией. Напиток содержит активные вещества, способные вызывать дискомфорт при быстром выпивании большого объема. Для смягчения действия сок рекомендуется смешивать с морковным или яблочным.

Применение при похудении

Напиток содержит природные сахара, поэтому при похудении его порции должны быть строго дозированы. Углеводы быстро усваиваются, давая кратковременный приток энергии. Продукт лучше употреблять в первой половине дня перед умеренными физическими нагрузками.

Добавление небольшой порции свекольного сока в смузи обогащает рацион без существенного превышения калорийности. Клетчатка в объеме 0,8 г помогает пищеварению, но для полноценного насыщения одной жидкости недостаточно. Разбавление сока водой снижает концентрацию сладости.

Применение в кулинарии

При домашнем приготовлении корнеплод пропускают через шнековую или центробежную соковыжималку. Полученную жидкость рекомендуется выдержать в холодильнике около часа в открытой посуде, чтобы улетучились летучие эфирные соединения, придающие излишнюю резкость.

В кулинарии этот продукт часто используют как натуральный краситель для розовых соусов, домашнего майонеза или маринадов. При добавлении небольшого количества лимонного сока красный цвет стабилизируется и становится более ярким. В коктейлях он хорошо сочетается с сельдереем и зеленым яблоком.