Сумах

	На 100 г	% от усреднённой суточной нормы
Калории	281 ккал	11%
Белки	6,1 г	8%
Жиры	14,4 г	17%
Углеводы	49,3 г	14%

	На 100 г	% от суточной нормы
Железо	44,5 мг	247%
Кальций	1234 мг	123%
Витамин C	39 мг	43%

Описание

Сумах — это бордовый порошок из сушеных и измельченных ягод дикорастущего кустарника, обладающий выраженным вяжущим и кислым вкусом, напоминающим лимонный сок. На Ближнем Востоке он выполняет роль натурального подкислителя и природного консерванта. Продукт имеет чисто растительный состав, подходит веганам, не содержит лактозы и глютена.

Состав и полезные свойства

На 100 г сумаха приходится 281 ккал, 6.1 г белков, 14.4 г жиров и 49.3 г углеводов. Содержание пищевых волокон составляет 33.8 г, сахаров — 5 г, соли — 0.05 г. Растительные кислоты и дубильные вещества придают порошку выраженные антиоксидантные свойства. Клетчатка в значительном объеме способствует стабильной работе кишечника и выведению балластных веществ.

Вред и противопоказания

Кислый профиль сумаха может спровоцировать раздражение при язве желудка или гастрите с повышенной кислотностью. При аллергии на плоды сумаховых кустарников употребление специи запрещено. При наличии проблем с кислотностью желудочного сока необходимо проконсультироваться с врачом.

Применение при похудении

Сумах является отличной заменой поваренной соли и уксусных заправок при ограничении натрия и снижении отечности. Кислый вкус активизирует слюноотделение и помогает чувствовать вкус постных блюд ярче. В рамках контроля калорийности его применение безопасно из-за минимальной порционной нормы.

Применение в кулинарии