Описание

Стручковая (спаржевая) фасоль — незрелые бобовые стручки, употребляются целиком вместе со створкой, в отличие от обычной фасоли (зёрна которой едят отдельно). Низкокалорийна, но с очень высоким содержанием витамина K.

Состав и полезные свойства

Порция стручковой фасоли (100 г) закрывает больше половины суточной нормы витамина K (важен для свёртывания крови и здоровья костей), содержит фолиевую кислоту, витамин C, калий и клетчатку. Антиоксиданты в составе (кверцетин, кемпферол) изучаются за защиту клеток от повреждения свободными радикалами.

Вред и противопоказания

Важно: сырая стручковая фасоль содержит токсичное вещество фазин — обязательна варка или тушение не менее 10 минут, чтобы полностью его разрушить (тот же принцип, что и у обычной белой/красной фасоли). Фитиновая кислота в составе может немного мешать усвоению минералов — замачивание или полноценная термическая обработка снижает её количество. Стручковая фасоль содержит пурины — при подагре её стоит исключить или строго ограничить. Возможна аллергия, хотя реже, чем на арахис или сою.

Сорта

Зелёная — самый распространённый вариант. Жёлтая (восковая) — чуть мягче на вкус. Фиолетовая — при варке зеленеет, по составу близка к зелёной. Разница между сортами в основном вкусовая, не в базовой пищевой ценности.

Применение при похудении

Низкая калорийность при хорошем содержании клетчатки делает стручковую фасоль удобным гарниром на диете со сниженной калорийностью — хорошо насыщает объёмом.

Применение в кулинарии

Варка, приготовление на пару, обжарка, добавка в салаты и рагу. Хорошо сочетается с чесноком, миндалём, лимоном.