Описание

Ворчестерский соус (Вустерширский) — это сложная, многокомпонентная английская приправа, представляющая собой жидкую, как вода, темно-коричневую эссенцию. Продукт готовится путем длительной ферментации уксуса, патоки, сахара, анчоусов, тамаринда, лука и секретной смеси специй. Вкус соуса невероятно концентрированный и пикантный: в нем одновременно присутствуют мощная кислотность, глубокая рыбная соленость (умами) и легкая карамельная сладость.

Соус продается в стеклянных бутылках с дозатором. Хранить его можно при комнатной температуре в темном шкафу, даже после вскрытия. Благодаря процессу ферментации и высокой кислотности продукт практически не портится со временем, а его вкус может становиться только насыщеннее.

Состав и полезные свойства

Это абсолютно нежирный продукт, содержащий 0 г жира на 100 г. Белки в составе отсутствуют, а углеводы составляют 19,46 г. Клетчатки нет. Количество сахара (включая патоку) равно 10,06 г. Энергетическая ценность находится на низком уровне — 78 ккал на 100 г.

В химическом составе есть уникальный набор элементов. Главное по составу: соус богат железом (53% суточной нормы на 100 г), калием (23%) и медью (18%). В нем также обнаружены кальций (107 мг), витамин C (13 мг), витамин A, витамины B1, B2, B3, B9, витамин E, витамин K, магний, цинк, селен и фосфор. Ферментированная основа полезна для пищеварения.

Вред и противопоказания

Продукт содержит глютен (часто из-за солодового уксуса), поэтому противопоказан при целиакии. Наличие анчоусов делает соус сильным аллергеном.

Важное ограничение: в соусе содержится 2,46 г соли на 100 г. Использовать его нужно буквально по чайной ложке, чтобы не вызвать отеки. Высокая кислотность может раздражать слизистую чувствительного желудка.

Применение при похудении

Калорийность 78 ккал и отсутствие жира делают Ворчестерский соус отличным инструментом для худеющих. Он придает мощный мясной вкус блюдам, не требуя добавления масла или калорийных заправок.

Однако наличие соли (2,46 г) и сахара (10,06 г) требует дозирования. Чайная ложка соуса, добавленная в диетический салат или постный суп, преобразит блюдо без вреда для фигуры, но досаливать еду дополнительно не стоит.

Применение в кулинарии

Ворчестерский соус используется как концентрированная приправа.

Он является обязательным компонентом классической заправки для салата "Цезарь", коктейля "Кровавая Мэри" и маринадов для говяжьих стейков. Соус добавляют по несколько капель в мясные тартары, тушеные овощи и сырные блюда для усиления мясного вкуса (умами).