Описание

Устричный соус — это классическая приправа азиатской кухни, представляющая собой густую, вязкую, темно-коричневую жидкость с бархатистой текстурой. Настоящий соус производится путем длительного вываривания свежих устриц до состояния насыщенного экстракта, к которому затем добавляют карамель, соль и загустители. Вкус продукта уникален: в нем доминирует глубокий, землистый и соленый вкус умами, который мягко сглаживается легкой сладковатой нотой, без выраженного рыбного запаха.

Хранить закрытую бутылку можно в темном месте при комнатной температуре. После вскрытия устричный соус необходимо держать исключительно в холодильнике, плотно закрыв крышку. Если продукт постоит в тепле, он может забродить или покрыться плесенью.

Состав и полезные свойства

Это нежирный продукт, содержащий всего 0,25 г жира на 100 г. Доля белка составляет 1,35 г, углеводов — 10,92 г. В соусе есть 0,3 г клетчатки и 4,5 г сахара. Энергетическая ценность очень низка и равна 51 ккал на 100 г.

В химическом составе присутствуют микроэлементы из устричного экстракта. Главное по составу: соус содержит витамин B12 (16% суточной нормы на 100 г) и медь (15%).

Вред и противопоказания

Наличие устричного экстракта делает соус аллергенным для людей с реакцией на морепродукты и моллюсков.

Важное ограничение: содержание соли достигает экстремальных 6,83 г на 100 г. Это критически высокий показатель, поэтому использовать соус нужно очень осторожно, буквально по чайной ложке, чтобы не спровоцировать сильные отеки и повышение артериального давления.

Применение при похудении

Калорийность 51 ккал, низкое содержание жиров и сахара делают устричный соус приемлемой вкусовой добавкой на диете, несмотря на его густоту. Он обогащает вкус пресных блюд (умами), не добавляя пустых калорий.

Однако колоссальное количество соли (6,83 г) требует жесткого дозирования. Добавьте одну столовую ложку соуса при тушении овощей, но обязательно откажитесь от добавления соли или соевого соуса в этот прием пищи.

Применение в кулинарии

Устричный соус не используют как самостоятельный соус для макания (дип). Его добавляют в процессе приготовления блюд.

Он является базой для жарки в воке: его смешивают с бульоном или водой и добавляют к лапше, рису, говядине или брокколи за пару минут до готовности, получая густую, глянцевую и очень ароматную подливку.